Koňak: Porovnání verzí

Přidáno 282 bajtů ,  před 5 lety
doplněn zdroj, externí odkazy převedeny do šablony + formátování
(chybí zdroj)
(doplněn zdroj, externí odkazy převedeny do šablony + formátování)
[[Soubor:Koňak-Cognac Le Reviseur XO.jpg|thumb|Koňak ''Le Reviseur XO'']]
'''Koňak''' ([[Francouzština|francouzsky]]: ''cognac'') je nejznámějším typem [[brandy]]. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac):
* musí pocházet z okolí města [[Cognac]] v západní [[Francie|Francii]] (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)<ref>Sucha M. str. 158</ref>. Tento region se dále dělí na šest oblastí (cru): [[Grande Champagne]], [[Petite Champagne]], [[Borderies]], [[Fins Bois]], [[Bons Bois]] a [[Bois Ordinaires]] – v pořadí snižující se hodnocení. Hrozny z jednotlivých apelací je povoleno mezi sebou míchat. Pokud jsou použité hrozny vypěstovány pouze v apelaci Grande Champagne a pochází z odrůdy Ugni Blanc je možno koňak na etiketě označit jako Première cru du Cognac.
* musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard.
* musí zrát v [[dub]]ových sudech nejméně 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni
[[Soubor:Map of Cognac Regions3.svg|thumb|Oblasti v region Cognac]]
Při destilaci se používá tradičních měděných destilačních přístrojů kotlíkového typu. Poté destilát zraje nejméně 2 roky v dubových sudech. Délka zrání je poté označena zkratkou na láhvi:<ref>{{Citace elektronické monografie
| titul = Reading a Label: Ageing Designations
| url = http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette
| vydavatel = bnic.fr
| jazyk = anglicky
}}</ref>
 
* VS (very special) – nejméně 2 roky
* VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky
* XO (extra old) – nejméně 106 let{{Fakt/dne|20161115012548|}}
 
Každý rok se odpaří přibližně 3 % alkoholu, nazývané ''la part des anges'' (andělský podíl).<ref>Sucha M. str. 161</ref>
== Výrobní proces ==
Koňak se vyrábí dvojitou destilací prokvašeného hroznového moštu. Po první destilaci má pálenka 30 % alkoholu, po druhé, delší destilaci, se získá 70% koňak. Na jeden litr koňaku je potřeba devět litrů vína.<ref>Sucha M. str. 159</ref>
 
{{Pahýl část}}
Armaňak se smí vyrábět pouze z hroznů bílého vína, pěstovaného v okolí města [[La Bastide d´Armagnac]] a destiluje pouze jednou.<ref>[http://www.alkohol-shop.cz/cz-kategorie_571361-0-armagnac.html Definice Armaňaku]</ref>
{{Pahýl část}}
 
== Reference ==
<references />
 
== Literatura ==
* {{Citace monografie
| příjmení = Sucha
| jméno = Marian
 
== Externí odkazy ==
* {{Commonscat}}
* {{Wikislovník|heslo=koňak}}
'''* {{Externí odkaz|url=http://www.armanak.cz''' - ''Stránky|text=armanak.cz|popis=stránky věnované nejlepší francouzské brandy, tedy armaňaku a koňaku.''}}
'''* {{Externí odkaz|url=http://miniradosti.cz - '''Blog|text=miniradosti.cz|popis=blog věnovaný destilátům, především cognacu.koňaku}}
 
'''http://miniradosti.cz - '''Blog věnovaný destilátům, především cognacu.
{{Pahýl}}
 
{{Portály|Gastronomie}}