Výroba vína: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
→Filtrace: Chyběla čárka. Opravená část nebyla větou jednoduchou nýbrž souvětím. V souvětí byly obsaženy dva přísudky - "je" za první větu a "se zachytí" za větu druhou. značka: editace z Vizuálního editoru |
Úprava vzorců, doplnění odkazů. značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 1:
{{Upravit}}{{Neověřeno}}
== Sběr hroznů ==
Základní surovinou pro výrobu [[Víno|vína]] je čerstvý révový [[Réva vinná|hrozen]]. Sběr hroznů probíhá na našich vinicích od konce srpna (u raných odrůd) zhruba do konce listopadu (pozdní odrůdy).
Kvalita hroznů v okamžiku jejich sklizně představuje maximální potenciál vína, které z nich může být vyrobeno. Pak už záleží na každém vinaři, jakou část tohoto potenciálu dokáže do vína přenést. Pomocí dnešních technologií lze kdekoli, kde se pěstují kvalitní hrozny, vyrobit také kvalitní víno. Pokud se tak neděje, je to obvykle z důvodu kombinace nadměrných výnosů a nedokonalé výroby, dané špatnou technologií a vybavením nebo nedostatečnými znalostmi, anebo obojím.
== Odzrnění ==
Dalším důležitým krokem po sklizni je oddělení třapin od bobulí. Tento proces se musí také provádět velice šetrně, protože v případě porušení jadérek v bobuli by se do vína dostaly nežádoucí hořké látky a proces výroby by byl už ve svém počátku pokažen. Takto upravené bobule s více či méně narušenou slupkou se nazývá [[Rmut (vinařství)|rmut]].
== Lisování ==
Rmut se poté lisuje. U červených vín se nechává prokvášet několik dní: 7-10 dní u lehčích vín a až 30 dní u těžších, plnějších vín. Během kvašení se do vína uvolňují ze slupek třísloviny a barviva. Optimální teplota tohoto procesu je kolem 29
U bílých vín se může rmut lisovat téměř okamžitě, ale několik hodin se také nechává ve styku se slupkami, aby se do moštu uvolnilo větší množství aromatických látek.
== Kvašení (fermentace) ==
Je [[Biochemie|biochemický]] proces, při kterém se z hroznového cukru díky [[Kvasinky|kvasinkám]] a jejich enzymům stává [[Alkoholy|alkohol]] a [[oxid uhličitý]]. Chemický vzorec tohoto procesu je tento:<br />
C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> → 2 C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2 CO<sub>2</sub><br />
Teplo a oxid uhličitý uniká do prostoru. Proces ustává, když se zásoby cukru vyčerpají nebo když úroveň alkoholu dosáhne stupně, která je pro enzymy kvasinek toxická. Nebo může být fermentace zastavena uměle, pomocí několika různých metod: teplo, oxid siřičitý, odstředivá filtrace, alkohol, tlak nebo oxid uhličitý.
| |||