Alkoholové kvašení: Porovnání verzí

''Alkoholové kvašení'' však nemůže probíhat do [[Nekonečno|nekonečna]]. Maximální koncentrace alkoholu v roztoku [[Sacharidy|sacharidu]] může být 13–14 %, u některých speciálně vyšlechtěných kvasinek až 16 %. Stoupne-li koncentrace alkoholu nad přípustnou mez, mohou se v roztoku namnožit [[bakterie]], které přeměňují [[meziprodukt]] fermentace, acetaldehyd, na [[Kyselina octová|kyselinu octovou]], a místo alkoholu dostaneme vysoce procentnívysoceprocentní [[Kyselina octová|ocet]].<br />

[[Alkoholické nápoje]], vznikající kvašením a mající obsah alkoholu třeba i 30  %, vznikají přirozenou cestou také, ale do asi jen 14  % obsahu alkoholu, následně se koncentrace ethanolu zvýší nadstavením alkoholu na požadovanou koncentraci.