Cukrodárné rostliny: Porovnání verzí

m
m (typo)
m (→‎Javory: typo)
jsou listnaté opadavé stromy z čeledi [[mýdelníkovité| mýdelníkovitých]] (''Sapindaceae''). Některé druhy roní na jaře sladkou mízu. Získává se z povrchového poranění tenké kůry stromů. Je známá jako [[javorový sirup]] a je zdrojem pro přípravu světově známého sladidla a nápojů pod značkou Marple. Čerstvá míza obsahuje až 6 % [[Sacharóza| sacharózy]], dále v menším množství ovocné cukry fruktózu a ke konci sklizně glukózu. Vzhledem k obsahu [[kyselina jablečná| kyseliny jablečné]] je javorový sirup mírně kyselý. V 17. a 18. století byl javorový sirup pro evropské osadníky hlavní dostupný zdroj cukru, neboť dovoz třtinového cukru z Karibiku byl obtížný.
 
Výroba javorového sirupu se dělí na dvě oblasti, Kanadu a USA, které se liší zastoupením jednotlivých druhů javorů. Kanada produkuje cca 4/5 světové produkce javorového sirupu, v roce 2004 to bylo 26,5 milionu litrů, většinou v provincii Quebec. Ve Spojených státech amerických se nejvíce javorového sirupu vyrábí ve Vermontu (4,3 milionu litrů v roce 2011), následují státy New York (0,56 mil. litrů) a Maine (0,36 miliónů litrů). Mimo Severní Ameriku se menší množství javorového sirupu vyrábí v Jižní Koreji a v Japonsku.
 
Hlavním zdrojem javorového sirupu jsou tři druhy, [[javor cukrový]] (''Acer saccharum''),<ref name=polivka/> dále pak [[javor černý]] (''Acer nigrum''),<ref name=Anigr/> někdy považovaný jen za varietu javoru cukrového a symbol Kanady javor červený (''Acer rubrum'').<ref name=Arubr/>
 
Další javory takto využívané jsou [[javor stříbrný]] (''Acer saccharinum''), který roste v USA i Kanadě, dále [[javor velkolistý]] (''Acer macrophyllum''),.<ref name=Amacro/> V Manitobě roste [[javor jasanolistý]] (''Acer negundo'') poskytující lokální, chuťově specifický Manitobský javorový sirup.
 
Historicky je z Českých zemí uváděno získávání javorové šťávy z domácího [[javor mléč| javoru mléče]] (''Acer platanoides'') a v sadech a parcích občas vysázených introdukovaných druhů javoru tlustoplodého (''Acer dasycarpum''), dnes řazeného k [[javor stříbrný| javoru stříbrnému]] (''Acer saccharinum'') a [[javor jasanolistý| javoru jasanolistého]] (''Acer negundo'').