Skyr: Porovnání verzí

Přidáno 14 bajtů ,  před 6 lety
[[Soubor:Skyr.is_með_vanillu.jpg|náhled|Vanilkový Skyr]]
'''Skyr''' je tradiční [[Island|islandský]] [[Mléčný výrobek|mléčný výrobek]] podobný [[Jogurt|jogurtu]]. Skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů, 3 % sacharidů, 0,5 % tuku a velké množství vápníku. Jeho konzistence se blíží jogurtu řeckého typu, avšak s méně výraznou, jemnější chutí. Skyr je součástí islandské kuchyně více než 1000 let.
 
=== Historie ===
Skyr se na [[Island]] dostal z [[Norsko|Norska]] více než před 1100 lety. Kulinářská historička Hallgerður Gísladóttir  uvádí, že zatímco ze skandinávské kuchyně poté prakticky vymizel, na Islandu se Skyrskyr stal běžnou součástí jídelníčku. Zmínky o Skyruskyru jsou uvedeny v řadě historických islandských eposů, např. Sága o Egilovi a sága nebo Sága o Grettim. Není zcela jasné, jak se tehdejší Skyrskyr lišil od dnešní receptury, neboť tyto podrobné popisy nejsou k dispozici.
 
Tradičně je Skyrskyr vyráběn ze syrového [[Mléko|mléka]], současný Skyrskyr se vyrábí z pasterovaného odstředěného [[Tur domácí|kravského]] mléka. Výsledný produkt má lehce nakyslou příchuť, současní výrobci produkují varianty Skyruskyru např. s příchutí vanilky, lesních plodů, jahod atd., podobně jako u jogurtu.
 
=== Dostupnost ===
Skyr je oblíbený na Islandu a ve Skandinávii, k dispozici je také v některých oblastech [[Spojené království|Velké Británie]], v [[Irsko|Irsku]], [[Německo|Německu]], [[Švýcarsko|Švýcarsku]], [[Litva|Litvě]], [[Lotyšsko|Lotyšsku]]. Od roku 2007 se vyrábí v [[Dánsko|Dánsku]], od roku 2015 v [[Kanada|Kanadě]] a v [[Spojené státy americké|USA]]. Na český trh uvedla Skyrskyr v dubnu 2016 Bohušovická mlékárna pod značkou Skyr Kapucín.
 
=== Složení ===
Skyr se vyznačuje vysokým obsahem [[Bílkovina|proteinů]] a minimálním obsahem tuku, percentuální poměry jsou u variant od různých výrobců lehce odlišné. Neochucený Skyrskyr obsahuje v průměru 12 % proteinů (bílkovin), 3 % [[Sacharidy|sacharidů]], a pouze 0,1 - 1 % tuku. Skyr je také bohatý na [[vápník]] a [[Vitamín|vitaminy]]. V České republice je v prodeji v základním balení 140 g (natur, jahoda, brusinka, broskev s meruňkou), neochucená verze natur je k dispozici i v rodinném balení o hmotnosti 350 g.
 
=== Využití ===
Skyr je konzumován bez dalších ingrediencí jako praktická snídaně či svačina, na Islandu je oblíbeným jídlem Skyrskyr spolu s ovesnou kaší v poměru 1:1. Skyr lze dle osobních preferencí mísit s marmeládou, ovocem, medem nebo [[Cereálie|cereáliemi]]. V současné kuchyni se Skyrskyr objevuje jako základ mixovaných ovocných drinků ([[Smoothie|smoothiessmoothie]]s), využíván je i jako poleva na palačinky a k dochucení dezertů.
 
=== Související články ===
* [[Jogurt]]
* [[Tvaroh]]
 
[[Kategorie:Islandská kuchyně]]
<references />
[[Kategorie:Mléčné výrobky]]