|
[[Soubor:Skyr.is_með_vanillu.jpg|náhled|Vanilkový Skyr]]
'''Skyr''' je tradiční [[:en:Island|islandský]] [[:en:Mléčný_výrobekMléčný výrobek|mléčný výrobek]] podobný [[:en:Jogurt|jogurtu]]. Skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů, 3 % sacharidů, 0,5 % tuku a velké množství vápníku. Jeho konzistence se blíží jogurtu řeckého typu, avšak s méně výraznou, jemnější chutí. Skyr je součástí islandské kuchyně více než 1000 let.
=== Historie ===
Skyr se na [[:en:Island|Island]] dostal z [[:en:Norsko|Norska]] více než před 1100 lety. Kulinářská historička Hallgerður Gísladóttir uvádí, že zatímco ze skandinávské kuchyně poté prakticky vymizel, na Islandu se Skyr stal běžnou součástí jídelníčku. Zmínky o Skyru jsou uvedeny v řadě historických islandských eposů, např. Sága o Egilovi a sága nebo Sága o Grettim. Není zcela jasné, jak se tehdejší Skyr lišil od dnešní receptury, neboť tyto podrobné popisy nejsou k dispozici.
Tradičně je Skyr vyráběn ze syrového [[:en:Mléko|mléka]], současný Skyr se vyrábí z pasterovaného odstředěného [[:en:Tur_domácíTur domácí|kravského]] mléka. Výsledný produkt má lehce nakyslou příchuť, současní výrobci produkují varianty Skyru např. s příchutí vanilky, lesních plodů, jahod atd., podobně jako u jogurtu.
=== Dostupnost ===
Skyr je oblíbený na Islandu a ve Skandinávii, k dispozici je také v některých oblastech [[:en:Spojené_královstvíSpojené království|Velké Británie]], v [[:en:Irsko|Irsku]], [[:en:Německo|Německu]], [[:en:Švýcarsko|Švýcarsku]], [[:en:Litva|Litvě]], [[:en:Lotyšsko|Lotyšsku]]. Od roku 2007 se vyrábí v [[:en:Dánsko|Dánsku]], od roku 2015 v [[:en:Kanada|Kanadě]] a v [[:en:Spojené_státy_americkéSpojené státy americké|USA]]. Na český trh uvedla Skyr v dubnu 2016 Bohušovická mlékárna pod značkou Skyr Kapucín.
=== Složení ===
Skyr se vyznačuje vysokým obsahem [[:en:Bílkovina|proteinů]] a minimálním obsahem tuku, percentuální poměry jsou u variant od různých výrobců lehce odlišné. Neochucený Skyr obsahuje v průměru 12 % proteinů (bílkovin), 3 % sacharidů, a pouze 0,1 - 1 % tuku. Skyr je také bohatý na vápník a vitaminy. V České republice je v prodeji v základním balení 140 g (natur, jahoda, brusinka, broskev s meruňkou), neochucená verze natur je k dispozici i v rodinném balení o hmotnosti 350 g.
=== Využití ===
Skyr je konzumován bez dalších ingrediencí jako praktická snídaně či svačina, na Islandu je oblíbeným jídlem Skyr spolu s ovesnou kaší v poměru 1:1. Skyr lze dle osobních preferencí mísit s marmeládou, ovocem, medem nebo cereáliemi. V současné kuchyni se Skyr objevuje jako základ mixovaných ovocných drinků ([[:en:Smoothie|smoothies]]), využíván je i jako poleva na palačinky a k dochucení dezertů.
=== Související články ===
* [[:en:Jogurt|Jogurt]]
* [[:en:Tvaroh|Tvaroh]]
<references />
|
