Šunka: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah
Fromulace (nesmyslné větě jsem se pokusil dát smysl, snad správný?), - nefunkční EO
Řádek 1:
{{Možná hledáte| film [[Šunka, šunka]]}}
[[Soubor:NCI clove ham.jpg|thumb|Šunka s hřebíčkem]]
'''Šunka''' je masný výrobek vyrobený z [[vepřové maso|vepřového]], či[[drůbež]]ího nebo [[hovězí maso|hovězího]] masa, upraveného dušením, sušením nebo uzením.
 
== Historie šunky ==
[[Soubor:Štýrská šunka.jpg|thumb|Štýrská šunka]]
Tradice solení [[maso|masa]] a jeho konzervace je známá od dob [[Keltové|Keltů]] a [[Starověký Řím|Římanů]]. V našich zemích se šunka vyráběla buď z vykostěné nebo nevykostěné vepřové [[kýta|kýty]], která byla nasolena, zalita lákem, ovařena a zauzena, případně napřed zauzena a poté ovařena. V českých zemích se od 2.&nbsp;poloviny 19.&nbsp;století vyráběla [[šunka od kosti]], která se rozšířila dále do světa. S postupem doby se později vyráběla strojová lisovaná šunka, kterou nahradily šunky v polokonzervovanýchpolokonzervované nebo konzervovanýchkonzervované v plechových obalech.<ref>[http://www.muller-koreni.cz/novinky/zajimavost-dlouha-cesta-sunek-lidskou-civilizaci-(netradicne-o-sunkach)_29 ZAJÍMAVOST – Dlouhá cesta šunek lidskou civilizací (Netradičně o šunkách)]</ref> Po [[Druhá světová válka|druhé světové válce]] byla tradiční šunka na kosti konzervovaná pouze aspikovou polevou, postupně nahrazována vejčitými konzervami a s rozvojem technologií pak i šunkami v průhledných fóliích.<ref name="rfr1">http://web.archive.org/web/20120525082422/http://www.makro.cz/public/site/makro-cz/get/documents/mcc_cz/makro-cz/documents/EPIKURE/1206MM-epicure-sunky.pdf</ref>
 
== Domácí šunka ==
Výroba domácí šunky je poměrně jednoduchá. záležitost,Jako kevýchozí kterésurovina se používá jako výchozí surovina vepřová kýta doplněná [[chlorid sodný|solí]], [[cukr]]em a trochou [[voda|vody]].<ref>[http://hobby.idnes.cz/uvarit-domaci-sunku-bez-ecek-je-jednoduche-jako-facka-krok-za-krokem-1fr-/hobby-domov.aspx?c=A110711_183447_hobby-domov_bma Uvařit domácí šunku bez éček je jednoduché jako facka. Krok za krokem]</ref> Výroba domácích šunek byla rozšířena zejména na venkově, kdy se zužitkovávalo [[vepřové maso]] z domácích zabíjaček. Dnes vede lidi k výrobě domácí šunky zejména kvalita průmyslově vyráběných šunek.<ref>[http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-a-triky/2736-jak-udelat-domaci-sunku Jak udělat domácí šunku]</ref>
 
== Druhy šunky ==
Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. PoužitíJejí šunkypoužití je velmi široké a nezávislé na typu kuchyně,. naUžívá se k přípravupřípravě studených i teplých jídel po celém světě. Šunka je díkyDíky svému složení a způsobu výroby neomezeněje konzumována.šunka Šunkapoměrně jetrvanlivá a dá se konzumovat velmi dlouho. Vyrábí vyráběnase z celé končetiny (např. vepřová zadní kýta) nebo z celých svalů. Pro výrobu šunky se vybírají části, které obsahují málo vody, vyšší množství tuku a jemné vlákno.
 
'''Dle způsobu výroby''' se rozlišuje:
Řádek 18:
# šunka sušená.
== Současnost šunky v Česku ==
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových [[norma|norem]] počátkem 90.&nbsp;let 20.&nbsp;století došlo k prudkému snížení její [[kvalita|kvality]].<ref>[http://ekonomika.idnes.cz/sunky-temer-polovina-by-neprosla-dqq-/test.aspx?c=A060922_587328_test_plz Šunky: Téměř polovina by neprošla]</ref> Podle nové současné legislativy se šunka dělí na čtyřitři kvalitativní třídy:
* šunka nejvyšší jakosti – minimálně 16 % čistých svalových bílkovin
* šunka výběrová – minimálně 13 % čistých svalových bílkovin
* šunka standardní – minimálně 10 % čistých svalových bílkovin.
*Starší vyhláška č. 326/2001 Sb. uváděla ještě čtvrtou, ''šunkašunku konzumní'' s minimálně 7 % čistých svalových bílkovin (v původní vyhlášce č. 326/2001 Sb., novela 264/2003 Sb. již šunku konzumní neuvádí)''.
 
Vzhledem k tomu, že [[vepřové maso]] obsahuje 19–21 % a [[hovězí maso|hovězí]] a [[kuřecí maso]] 20–22 % svalových [[bílkovina|bílkovin]]<ref name="rfr1" />, nemusí být ani zdánlivě kvalitní šunky vyráběny bez náhražek.<ref>[http://kvalitapotravin.webnode.cz/falsovani-a-prodej-menehodnotnych-potravin/ Ochrana životního prostředí jako předpoklad výroby zdravých potravin – falšování a prodej méněhodnotných potravin]</ref> Jako náhradní suroviny se do šunek přidávají vepřové kůže, pitná [[voda]], bramborový [[škrob]], [[Sója luštinatá|sójová bílkovina]], jedlý rostlinný [[Tuky|tuk]], a různá [[aditiva]] (hov. [[éčka]]), která dokážou vázat vodu, která výrobek obarví a která náhražky v něm ochutí.<ref>[http://www.studentpoint.cz/281-recenze/7801-ochutnali-jsme-7-druhu-sunky-ktera-je-ta-nej/#.UJ_zzGJhGF8 Ochutnali jsme 7 druhů šunky – která je ta nej?]</ref><ref>[http://www.vitalia.cz/clanky/ruzovou-sunku-dela-chemie/ Růžovou šunku „dělá“ chemie]</ref><ref>[http://ekonomika.idnes.cz/nektere-sunky-moc-masa-nevidely-dn3-/test.aspx?c=2003M066T01A Některé šunky moc masa neviděly]</ref> Pokud má výrobek pod 7 % čistých svalových bílkovin, nesmí být nazýván jako šunka, ale uvádí se např. jako ''nářez'' apod.
 
== Speciální druhy šunky ==
Řádek 32:
* '''[[Pražská šunka]]''' je lehce uzená a pak vařená vepřová kýta.
* '''[[Pršut]]''' je varianta parmské šunky, lehce uzená.<ref>[http://suroviny.gastronews.cz/zboziznalstvi-sunka Zbožíznalství – Šunka]</ref>
* '''[[Jamón curado]]''' je španělská sušená, vepřová kýta.
 
== Odkazy ==
Řádek 42:
 
=== Související články ===
* [[Jamón curado]]
* [[Jamón ibérico]]
* [[Paleta (šunka)]]
* [[Pršut]]
* [[Šunka od kosti]]
* [[Šunkový salám]]
* [[Pršut]]
* [[Jamón curado]]
 
=== Externí odkazy ===
* {{Commonscat|Ham (food)}}
* {{Wikislovník|heslo=šunka}}
* [http://suroviny.gastronews.cz/zboziznalstvi-sunka Šunka]
* [http://kureci-maso.ngsystem.cz/slovnik-pojmu/sunka Využití šunky]
* [http://ekonomika.idnes.cz/sest-otazek-o-nahrazkach-088-/test.asp?c=A080425_961522_test_kam Šest otázek o náhražkách]
* [http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka České potraviny? Samá náhražka]
* [http://www.biospotrebitel.cz/index.php?kategorie=&from=&clanek=172 Je libo šunčičku?]
* [http://www.blesk.cz/clanek/radce-zdravi/164186/velky-test-blesku-proc-sunka-neni-sunka.html Proč šunka není šunka?]
* [http://jamon.cz/o-jamonu/4-vse-o-jamonu Vše o španělské sušené šunce]