Verze z 23. 2. 2016, 12:06 editovat Handpa (diskuse \| příspěvky) 1 editace m Odstranění nerelevantního infa a odkazu na Facebook, jakožto "bůček" značka: editace z Vizuálního editoru ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 17. 3. 2016, 20:40 editovat zrušit editaci Horst (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Správci 155 294 editací lf, port, obrázky klasicky Přejít na další porovnání →
Řádek 1: \|[[Soubor:Rind-Ganz.png~~\|right~~\|thumb\|Schematické znázornění dílů hovězího masa - pod číslem '''8''' je [[bok s kostmi]], [[bok bez kostí]] pak pod číslem '''9''']]▼ ~~{\| align="right"~~ \|[[Soubor:Schwein-Ganz.svg~~\|right~~\|thumb\|Schematické znázornění dílů vepřového masa - bůček je pod číslem '''9''' a '''10''']]▼ ~~\|- align="center" valign="bottom"~~ ▲\|[[Soubor:Rind-Ganz.png\|right\|thumb\|Schematické znázornění dílů hovězího masa - pod číslem '''8''' je [[bok s kostmi]], [[bok bez kostí]] pak pod číslem '''9''']] \|- ▲\|[[Soubor:Schwein-Ganz.svg\|right\|thumb\|Schematické znázornění dílů vepřového masa - bůček je pod číslem '''9''' a '''10''']] \|- \|} '''Bok''' je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného [[Tur domácí\|skot]]u, telat, jehňat, [[ovce domácí\|ovcí]], [[prase domácí\|prasat]] i [[kůň\|koní]]. U prasat se nazývá též '''bůček''', u telat, ovcí a jehňat se označuje jako '''pupek'''. U dospělého skotu se dále dělí na '''[[bok s kostmi]]''' a '''[[bok bez kostí]]'''. Řádek 11 ⟶ 6: Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech [[žebro\|žeber]], [[žeberní chrupavka\|žeberní chrupavky]] a [[hrudní kost]]. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem "na žebírko", při kterém jsou žebra odřezána a prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech" musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. [[příčný sval břišní\|příčný]], [[šikmý vnější sval břišní\|šikmý vnější]] i [[šikmý vnitřní sval břišní\|vnitřní]] a [[přímý sval břišní]], dále [[přímý sval hrudní]] a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, [[prsní sval\|prsní]] a [[pilovitý sval\|pilovité svaly]]. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu. Bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na [[pečení]], [[nadívání]], [[uzení]], [[vaření]] a [[Dušení (vaření)\|dušení]]. Je také surovinou pro některé [[masný výrobek\|masné výrobky]], jako je [[anglická slanina]]. == Související články == Řádek 24 ⟶ 19: * [[jehněčí maso]] * [[koňské maso]] * [[Zvěřina (maso)\|zvěřina]] {{Pahýl}} == Literatura == * DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. ''Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat''. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s. * Kolektiv autorů. ''Technologie masa''. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s. {{Portály\|Gastronomie}} [[Kategorie:Hovězí maso]]

Bok (maso): Porovnání verzí