Emulgátor: Porovnání verzí

V potravinářství se pojem používá obzvláště v souvislosti s rozptýlením [[tuky|tuků]] ve výrobku. V moukách působí jako kondicionér příjemnépříjemně změkčující kůrku pečiva, v cukrovinkách jako modifikátor krystalizace tuků a v [[Masný průmysl|masném průmyslu]] usnadňuje [[Emulgace tuků|emulgaci tukových částic]].