Čaj: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
rv |
m narovnání odkazu - Oxidace -> Redoxní reakce |
||
Řádek 15:
== Druhy čaje ==
Další zpracování se děje různými způsoby. Základním faktorem je stupeň [[Redoxní reakce|oxidace]] (z historických důvodů chybně označována jako [[Fermentace|fermentace,]] nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.
Avšak i pojem tradiční fermentace se váže k určitému druhu čajů, a sice k tajemnému čaji [[Pchu-er (čaj)|Pchu-er]], u něhož dochází nejdříve k oxidaci a poté k fermentaci, některé z těchto čajů je poté možné nechat zrát (až desítky let).
| |||