[[RedukceRedoxní (chemie)reakce|Redukcí]] monosacharidů vznikají tzv. cukerné alkoholy neboli [[alditol]]y.<ref>Stoss, P.; Hemmer, R., 1,4:3,6-Dianhydrohexitols. Adv. Carbohydr. Chem. Biochem. '''1992''', 49, 93-173.</ref> Funkční karbonylová skupina (ketoskupina nebo skupina aldehydová) se redukuje na hydroxyl. Redukcí aldos vzniká 1 alditol, redukcí ketos vznikají 2 alditoly, protože přibývá jedno chirální centrum. Z některých aldos vznikají achirální cukerné alkoholy (mají rovinu symetrie). V jiných případech vzniká z více monosacharidů D- i L-řady redukcí identický alditol, a celkový počet možných alditolů je proto menší než celkový počet výchozích monosacharidů. Rozlišujeme 3 tetritoly, 4 pentitoly a pouze 10 hexitolů.
[[Soubor:Redukce monosacharidu.png|centre|thumb|696x696px|Příklady redukce aldos a ketos na příslušné cukerné alkoholy]]
