Kyselina citronová: Porovnání verzí

Přidáno 24 bajtů ,  před 4 lety
nový článek
(nezlomitelné mezery)
(nový článek)
'''Kyselina citronová''' je slabá [[karboxylové kyseliny|trikarboxylová kyselina]] nacházející se v [[citrus]]ových plodech. Je přírodní konzervační látkou a používá se jako dochucovací prostředek jídel, nealkoholických a alkoholických [[nápoj]]ů. V [[biochemie|biochemii]] je důležitým meziproduktem v [[citrátový cyklus|citrátovém cyklu]].
 
Kyselina citronová se nachází v  různých druzích [[ovoce]] a [[zelenina|zeleniny]], největší výskyt (největší koncentrace) je v [[citron]]ech a [[limeta|limetkách]], kde může dosáhnout až 8 % hmotnosti [[sušina|sušiny]].
 
== Vlastnosti ==
Kyselina citronová je při pokojové [[teplota|teplotě]] bílá, [[krystal]]ická látka. Vyskytuje se buď jako bezvodá, nebo jako monohydrátmono[[hydrát]]. Bezvodá krystalizuje z horké vody, zatímco její monohydrát krystalizuje za studena. Monohydrát může být převeden na bezvodou kyselinu při 74 °C. Kyselina citronová je velmi dobře rozpustná ve vodě (133 g/100 ml při 20 °C) a také se dobře rozpouští v [[ethanol]]u. Z chemického hlediska má kyselina citronová vlastnosti jako ostatní [[karboxylové kyseliny]]. Při zahřátí nad 175 °C se rozkládá ([[dekarboxylace|dekarboxyluje]]).
 
== Historie ==
 
== Výroba ==
V  dnešní době převažuje průmyslová výroba pomocí kultury ''[[Aspergillus niger]]''.Při této výrobě je kultura krmena [[sacharóza|sacharózou]], aby produkovala kyselinu. Poté je kultura zflitrována a kyselina je z  výsledného roztoku vysrážena pomocí [[hydroxid vápenatý|hydroxidu vápenatého]]. Ze vzniklé [[citrát vápenatý|vápenaté soli kyseliny citronové]] se samotná kyselina získá pomocí [[kyselina sírová|kyseliny sírové]].
 
== Použití ==
=== Doplněk stravy ===
 
V potravinářství se kyselina citronová používá jako ochranná a dochucovací látka, hlavně u nápojů (bývá označována jako [[přídatná látka]] E 330). Soli (tzv. [[citráty]], a především ty s  [[kovy]]) se používají jako zdroj minerálů při dietách či při onemocnění, kdy dané minerály organismu schází.{{Doplňte zdroj}}
 
=== Změkčování vody ===
Díky schopnosti tvořit s  kovy [[chelát]]y se kyselina citronová přidává do [[mýdlo|mýdel]] a čisticích prostředků.
 
Ve fotografické chemii se používá jako kyselá součást některých [[přerušovací lázeň|přerušovacích lázní]] a [[ustalovač]]ů. Dá se však nahradit polovičním množstvím koncentrované [[kyselina octová|kyseliny octové]].