Otevřít hlavní menu

Změny

m
Odstranění linku na rozcestník Mošt s použitím robota - Změněn(y) odkaz(y) na Vinný mošt; kosmetické úpravy
[[FileSoubor:Pinot Meunier.jpg|thumb|Pinot Meunier, Champagne, Francie]]
'''Mlynářka''' (mezinárodně používaný název ''Pinot Meunier'') je starobylá, středně pozdní [[Vinný mošt|moštová]]ová odrůda [[Réva vinná|révy vinné]] (''Vitis vinifera''), pravděpodobně mutace odrůdy ''[[Rulandské modré]]'' (''[[Pinot Noir]]''), pocházející patrně z oblasti [[Burgundsko|Burgundska]], odkud je zmíněna poprvé již v 16. století. Odrůda je tradičně používána k výrobě červených vín, ale je též jednou ze tří odrůd, povolených k výrobě francouzských klasických šumivých vín v oblasti [[Champagne]].
 
== Popis ==
[[FileSoubor:22 Mullerrebe.jpg|thumb|Hrozen odrůdy Mlynářka, Slovinsko]]
[[Réva vinná]] (''Vitis vinifera'') odrůda ''Mlynářka'' je jednodomá dřevitá pnoucí [[liána]] dorůstající v kultuře až několika metrů. Kmen tloušťky až několik centimetrů je pokryt světlou [[Borka|borkou]], která se loupe v pruzích.<ref>{{Citace elektronické monografie
| příjmení = Kovář
Oboupohlavní pětičetné květy v [[hrozen|hroznovitých]] květenstvích jsou žlutozelené, [[samosprašnost|samosprašné]]. [[Hrozen|Hrozny]] jsou malé až středně velké (102 g), válcovitě-kuželovité, husté, kompaktní. [[Bobule]] jsou malé až středně velké, mírně oválné až okrouhlé, černomodré, s řídkou dužinou plné chuti. Hrozny dozrávají dříve, než hrozny odrůdy ''[[Rulandské modré]]'', jsou také poněkud menší, stejně jako bobule, které také mají světlejší barvu.
 
== Původ a rozšíření ==
''Mlynářka'' je stará francouzská [[Vinný mošt|moštová]]ová odrůda [[Réva vinná|vinné révy]] (''Vitis vinifera''). Hypotéza rakouského ampelografa Ferdinanda Regnera, že je jednou z rodičovských odrůd odr. ''[[Rulandské modré]]'' <ref>[http://www.ajevonline.org/content/51/1/7.abstract Genetic Relationships Among Pinots and Related Cultivars, PDF] Regner, Stadlbauer, Eisenheld & Kaserer, American Society for Enology and Viticulture, 2000, 51:1:7-14</ref> je, zdá se být, překonána výsledky novější studie, podle které je naopak ''Mlynářka'' pozdější mutací odrůdy ''[[Rulandské modré]]''.<ref>[http://www.nature.com/nature/journal/v416/n6883/full/416847a.html Association of dwarfism and floral induction with a grape 'green revolution' mutation] Paul K. Boss & Mark R. Thomas, CSIRO Plant Industry and Cooperative Research Centre for Viticulture Glen Osmond, Austrálie, Nature 416, strana 847-850, 25. 4. 2002</ref> Tato studie také prokázala, že odrůda vzhledem ke genové mutaci nereaguje na rostlinný růstový hormon kyselinu giberelovou, což vysvětluje nejen rozdílný průběh a dobu zrání odrůdy, ale i nižší růst a velikost listů, bobulí atd.
 
''Mlynářka'' pochází patrně z oblasti [[Burgundsko|Burgundska]], kde je zmíněna poprvé již v 16. století. Ve Francii byla roku 2011 pěstována v počtu 15 [[klon]]ů na 11.090 hektarech vinic, převážně v oblasti [[Champagne]], kde tvoří až 30 % plochy vinic, většina ostatních vinic se nachází v údolí řeky [[Marna|Marny]]. Tvoří zde součást cuvée vín AOC Moselle, Champagne, Côtes de Toul, Touraine, Touraine-Noble Joué a Orléans.
 
Mimo Francii najdeme odrůdu v Německu, roku 2007 na 2.397 ha vinic, tři čtvrtiny ploch jsou v oblasti [[Württembersko]]. Dále je pěstována například v Austrálii a v USA, převážně v [[Kalifornie|Kalifornii]] (Los Carneros AVA, Napa Valley AVA, Russian River Valley AVA, North Coast AVA, Sonoma Coast AVA und Mendocino AVA), v [[Oregon]]u, [[Pensylvánie|Pensylvánii]] a [[Maryland]]u.
 
== Název ==
Mezinárodní název skupiny „Pinot“ vychází z francouzského slova „pin“, v překladu „pinie, borovice“. Hrozen odrůd této skupiny je totiž poměrně malý a velmi kompaktní, svým vzhledem opravdu může připomínat ještě uzavřenou šišku borovice pinie.
 
Přídomek „meunier“ v překladu z francouzštiny „mlynář“ je odvozen od intenzivně plstnatého vrcholku letorostů, který vypadá, jakoby byl posypaný moukou. Z jiných zdrojů sice vyplývá, že jakoby posypaná moukou se zdá být spodní strana listů, ale to na věci nic nemění.
 
Český název „mlynářka“ má stejný původ, podobně je tomu u mnoha dalších názvů odrůdy v jiných jazycích. Názvu „rulandské“ tato odrůda, na rozdíl od většiny dalších odrůd ze skupiny ''[[Pinot]]'' unikla pouze proto, že u nás nikdy nebyla příliš rozšířená.
 
Další, lokálně používaná synonyma odrůdy ''Mlynářka'' jsou : ''Auvergnat Gris, Auvernat Gris, A. Meunier, Black Cluster, Blanc Meunier, Blanche Feuille, Blaue Postitschtraube'' (Rakousko, Štýrsko), ''Blauer Riesling, Bourgogne Miller's, Carpinet, Cerny Mancujk, C. Moucznjak, Crédinet, Enfariné, Farineux, F. Noir, Fernaise, Feuille Blanche, Frésillon, Fromenté, Frühe Blaue Müllerrebe, Frühe Müllerrebe, Goujean, Goujeau, Gris Meunier, Meunier'' (Rakousko, Itálie, USA, Francie), ''M. Gris, M. Negro'' (Španělsko), ''Meusnier, Miller Grape, Miller´s Burgundy, Miller´s Grape, Molnar Toke, M. Toke Kék, Molnarszölö, Morillon Tacone, M. Taconne, Morone Farinaccio'' (Itálie), ''Moučník, Müller, Müllerrebe, Müllertraube, Müllerweib, Munier, M. Grape, Noirien de Vuilapans, Noirin Enfariné, Noirien de Vuillapans, Ordinäre Müllerrebe, Pineau Meunier, Pinot Mene, P. Femelle, Pino Meine, Pinot Negro, Plant de Brie, P. Meunier, P. Munier, Postič'' (Slovinsko), ''Postitschtraube'' (Rakousko, Štýrsko), ''Rana Modra Mlinarina, R.M. Mlinarica'' (Slovinsko), ''R.M. Molinaria, Resseau, Riesling Noir, Ryzlink Černý, Sarpinet, Schwarzblaue Müllerrebe, Schwar(t)zriesling'' (Rakousko, Německo, Kanada), ''Schwarzer Riesling, Trézillon, Wrotham Pinot (Kanada)''.
 
== Mutace odrůdy, možné záměny ==
Mutací odrůdy ''Mlynářka'' vznikla odrůda ''[[Samtrot]]''. Byla objevena roku 1928 v Německu, ve vinohradu v [[Heilbronn]]u a dále selektována. Je pěstována výhradně v oblasti [[Württembersko]], v okolí Heilbronnu, na 321 ha roku 2003. Málo výnosná odrůda kvalitou Mlynářku převyšuje, dává harmonická, sametově hebká vína nižší acidity.
 
V katalogu odrůd VIVC jsou dále uvedeny ještě moštové odrůdy ''[[Meunier Court Maille]]'' a ''[[Meunier Téte de Negre]]'' s udáním místa původu Francie, jedná se snad o starší mutace odrůdy, které náleží spíše do její synonymiky.
 
Název ''Meunier Blanc'' je synonymem odrůdy ''[[Savagnin Blanc]]'', tedy ''[[Tramín bílý]]''.
 
Odrůdu ''[[Wrotham Pinot]]'' [rootum pinó] řadí katalog VIVC do synonymiky odrůdy ''Mlynářka''. Byla nalezena v 50. letech 20. století u obce Wrotham v hrabství [[Kent]] na jihovýchodě Anglie. Stáří keře bylo odhadováno na 200 let. Odrůda je vzhledem podobná odrůdě ''Mlynářka'', je odolnější vůči houbovým chorobám, dozrává o dva týdny dříve a dosahuje vyšší [[Moštoměr|cukernatostcukernatosti]]i moštu. Geneticky je identická s odrůdou ''[[Rulandské modré]]'', stejně jako další mutace této odrůdy, m.j. i ''Mlynářka''.<ref>[http://richardgrantwine.com/wrotham-story.html] The Story Behind Wrotham Pinot, Richard Grant Wine</ref>
 
== Pěstování ==
Réví vyzrává dobře, odrůda je odolná vůči zimním mrazům, nemá velký sklon ke sprchávání. Plodnost je střední, pravidelná, 7-13 t/ha při cukernatosti 19-24 °NM (v Německu 78-81 °Oe) a aciditě 8-12 g/l. hodí se pro většinu vedení, dobře snáší i krátký řez, vhodné jsou podnože SO 4, T 5C, 125 AA, 5 BB.
 
=== Fenologie ===
Odrůda raší středně pozdně, tři dny po [[Chrupka bílá|Chasselas]], takže nebývá ohrožována pozdními jarními mrazy, kvetení je středně pozdní, dozrává středně pozdně, půl týdne po Chasselas, u nás koncem září až začátkem října.
 
=== Choroby a škůdci ===
 
== Víno ==
[[FileSoubor:Moët & Chandon - 001.jpg|thumb|Moët & Chandon, Champagne]]
V oblasti [[Champagne]] slouží odrůda hlavně k výrobě tradičních sektů (tvoří zde až 30 % osazené plochy vinic). Lisováním celých hroznů bez předchozí macerace se získávají bílé mošty. Mladá bílá vína se scelují s víny dalších dvou odrůd, ''[[Rulandské modré]]'' a ''[[Chardonnay]]'', a připravuje se tak cuvée pro druhotné kvašení na lahvích.
 
Odrůdová červená vína nejsou tak plná jako ''[[Rulandské modré]]'', kterému se typově podobají, mají o něco světlejší rubínovou barvu s cihlově červenými reflexy, mívají nižší obsah alkoholu, vyšší aciditu, jsou svěží, ovocitá, jemně kořenitá, nevtíravá a jemná v chuti i aroma, rychleji vyzrávají. V aroma můžeme objevit jemné hořkomandlové tóny, banány, maliny, jablka (renety), u starších ročníků v lahvové zralosti sušené švestky.
 
V Německu, v oblasti [[Württembersko]], tvoří ''Mlynářka'' součástí růžových vín, pojmenovaných „Schillerwein“.
=== Stolování ===
Červená odrůdová vína jsou vhodná k pečenému vepřovému a jehněčímu masu a k sýrům s výraznější chutí, růžová vína hlavně k předkrmům či krémovým polévkám.
 
== Odkazy ==
<references />
 
=== Literatura ===
* Pierre Galet : Dictionnaire encyclopédique des cépages. Hachette, Paris 2000, ISBN 978-2-012301-6331236331-1.
* Jancis Robinson : Das Oxford Weinlexikon. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 978-3-8338-0691-9.
 
=== Multimédia ===
* Ing. Radek Sotolář : Multimediální atlas podnožových, moštových a stolních odrůd révy, Mendelova zemědělská a lesnická universita Brno, zahradnická fakulta v Lednici [http://tilia.zf.mendelu.cz/ustavy/556/ustav_556/atlas_reva/atlas_reva.pdf]
* Martin Šimek : Encyklopédie všemožnejch odrůd révy vinné z celýho světa s přihlédnutím k těm, co již ouplně vymizely, 2008-2012
 
[[Kategorie:Odrůdy révy vinné]]
1 084 530

editací