Ale: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
|||
Řádek 4:
Piva typu ale se vyrábějí s použitím [[Saccharomyces cerevisiae|kvasinek svrchního kvašení]], které na rozdíl od kvasinek spodního kvašení fermentují pivo při vyšších teplotách, rychleji a produkují významnější množství vedlejších kvasných produktů, jako jsou estery či fenoly. Ty pak dávají pivu typický ovocný či kořenný nádech.
Některá piva typu ale (zejména americká a část anglických) jsou velmi silně chmelená, a to často s důrazem nejen na hořkost, ale i na výrazné aroma některých odrůd [[chmel otáčivý|chmele]], především původem z [[Spojené státy americké|USA]], [[Anglie]], [[Austrálie]] a [[Nový Zéland|Nového Zélandu]]. Toho je dosaženo přidáním velkých dávek chmele v pozdějších fázích výroby piva, kdy se do roztoku uvolní menší množství chmelových hořkých kyselin (které potřebují delší var, aby se staly rozpustnými ve vodě) a zůstane zachováno vyšší množství aromatických látek (které jsou těkavé a naopak delším varem vyprchávají). Tyto postupy mohou zahrnovat přidání chmele na konci chmelovaru (angl. ''late addition'') i po jeho skončení (''flame out''), při chlazení (''hop stand'') a čiření piva (w''hirlpool hopping''), při jeho stáčení do fermentační nádoby (v zařízení zvaném ''hopback'') a v průběhu fermentace a zrání piva (''dry hopping'', česky studené chmelení). Silné chmelení s důrazem na chmelové aroma je typické zejména pro americkou variantu stylu [[India Pale Ale|India Pale Ale (IPA)]]. Piva tohoto typu pak mají silné aroma, které podle použitých chmelových odrůd nejčastěji zahrnuje tóny citrusů, tropického ovoce, borového jehličí či koření.
Země, kde se piva Ale běžně vyrábí a konzumují, jsou především [[Spojené království|Velká Británie]], [[Irsko]], [[Belgie]], [[Německo]] či východní provincie [[Kanada|Kanady]].
| |||