Sinigrin: Porovnání verzí

Přidáno 45 bajtů ,  před 6 lety
bez shrnutí editace
[[Soubor:Sinigrin-2D-skeletal.png|thumb|Strukturní vzorec sinigrinu]]
'''Sinigrin''' (systematický název '''[(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylidenamino]síran draselný''') je [[glukosinolát]] nalézající se v částech některých rostlin z čeledi [[brukvovité|brukvovitých]] (''Brassicaceae''). Je nepřímo zodpovědný za charakteristicky pálivou chuť těchto plodin. Sám o sobě nemá nikterak silné aroma, ovšem dojde- li k narušení buněčné struktury [[rostlinné pletivo|pletiv]] klíčových [[orgán]]ů rostliny ([[brukev černá]] neboli ''brassica nigra'', [[hořčičné semínko|hořčičná semínka]], [[oddenek]] [[wasabi]], [[křen]]…), reaguje s [[enzym]]em [[myrozináza|myrozinázou]] a [[hydrolýza|hydrolyzuje]] se za vzniku [[alkyl]]ových [[silice|silic]]([[isothiokyanáty]]).
 
[[Chemický vzorec#Sumární vzorec|Součtový vzorec]]: [[Uhlík|C]]<sub>10</sub>[[Vodík|H]]<sub>16</sub>[[Draslík|K]][[Dusík|N]][[Kyslík|O]]<sub>9</sub>[[Síra|S]]<sub>2</sub>
Neregistrovaný uživatel