Pasterace: Porovnání verzí

Ultravysoká teplota ([[UHT]])- nebo nesprávně UHT-pasterace, je sterilací, při níž nepřežijí žádné bakterie, ani jejich spory. Teplota zahřátí na 135 °C, ovšem jen 1-2 sekundy. Používá se např. u mléka, džusů, polévek atd.(reference: UHT Processing , University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology. Retrieved 2008-01-07 )

# - dlouhá nízká - 61,6 °C 30 minut

# - šetrná krátkodobá - 71,5°-74 °C 15-40 sekund

# - vysoká mžiková - 85 °C 1-5 sekund

# - legislativní 72 °C 15 sekund

# - ESL - mléko s prodlouženou trvanlivostí (kombinovaná metoda do 100 °C),

# - sterilace - zahřátí mléka 30minut na 100 °C v uzavřených nádobkách,

# - UHT - 135-150&nbsp;°C na zlomek sekundy. Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů, sterilace a UHT měsíců.<ref name='1662/2006'/><ref name='853/2004'/>

[[Pivo]] je pasterováno dvěma způsoby dle typu balení. Pro sudy a umělohmotné láhve se upravuje předem tzv. bleskovou pasterací, kdy se tekutina zahřeje na 30 až 60 sekund na teplotu 72 &nbsp;°C.<ref>{{Citace monografie| příjmení = Bamforth| jméno = Charles| odkaz na autora = | titul = Beer: Tap into the Art and Science of Brewing | vydavatel = Oxford University Press| místo = New York | rok = 2003| isbn = | kapitola = | strany = 164| jazyk = angličtina}}</ref> Při této metodě se doporučuje maximálně snížit v pivu obsah [[kyslík]]u, který při vysoké teplotě nepříznivě mění vlastnosti nápoje. Plechovky a skleněné láhve se upravují tzv. tunelovou pasterací, kdy se naplněné a uzavřené obaly umístí na 10 až 20 minut do komor, kde se zahřejí obvykle na 60 &nbsp;°C.<ref>{{Citace monografie| příjmení = Bamforth| jméno = Charles| odkaz na autora = | titul = Beer: Tap into the Art and Science of Brewing | vydavatel = Oxford University Press| místo = New York | rok = 2003| isbn = | kapitola = | strany = 165| jazyk = angličtina}}</ref> Často se pasterace nahrazuje filtrací přes [[polypropylen]]ovou membránu.