Ale: Porovnání verzí

'''Ale''' je druh [[Druhy piv#Svrchn.C4.9B kva.C5.A1en.C3.A1 piva|svrchně kvašeného]] [[pivo|piva]] vyráběného s použitím [[ječmen|ječného]] [[slad]]u a [[Pivovarské kvasinky|kvasnic]] [[Saccharomyces cerevisiae]]. Tyto kvasnice umožňují pivu kvasit rychle, dostává sladší, plnou chuť. Některá zejména belgická Ale jsou kvašeny při vyšších teplotách (nad 25 stupňů Celsia), což způsobuje produkci vyšších esterů a často dodává pivu ovocný nádech. U většiny Ale se chmel nepoužívá pouze ve varně, ale je rovněž spařen zvlášť v zařízení zvaném "hopback". Spaření chmele zajišťuje uvolnění aromatických olejů, které se při varu odpařují, ale brání uvolnění hořkých kyselin, které by pivo činily již nepitelné. Pro tento účel se používají vysoce aromatické chmely zejména z Austrálie, Nového Zélandu a USA. U většiny se rovněž přidává [[chmel]] i po ukončení fermentace (tzv.: studené či suché chmelení), kvůli zvýšení chmelové chuti a také pomáhá pivo konzervovat. Mezi svrchně kvašená patří i [[Pšeničné_pivo|piva pšeničná]],. tyTa se ovšem mezi aleAle typicky neřadí. Dalším rozšířeným druhem piva je [[ležák (pivo)|ležák]], který je spodně kvašený.

Země, kde se piva aleAle běžně vyrábí a konzumují, jsou především [[Spojené království|Velká Británie]], [[Irsko]], [[Belgie]], [[Německo]] či východní provincie [[Kanada|Kanady]].

Před zavedením chmele do [[Anglie]] z [[Nizozemsko|Nizozemska]] v [[15. století]] byl název "Ale" používán výhradně pro popis nechmelených kvašených nápojů,. výrazVýraz "pivo" bylobyl postupně zavedenozaveden pro várku s přidáním chmele.

Pivo obecně potřebuje zhořčující prostředek vyrovnávající sladkost sladu, a který působí jako konzervační prostředek. U aleAle byl tímto prostředkem typicky tzv. [[gruit]], směs [[bylina|bylin]] a/nebo [[koření]], kterékterý se přidával do mladiny místo chmele. V dnešní době je ovšem aleAle prakticky vždy chmelen.

Ve [[středověk]]u bylo aleAle spolu s [[chléb|chlebem]] jednajednou ze základních potravin.

V Česku se před vynálezem spodně kvašeného piva vařilo hlavně pivo pšeničné. S příchodem ležáku ovšem upadlo prakticky do zapomnění (na rozdíl od např. Německa). V dnešní době ovšem znovu zažívá rozkvět, ať už v podobě svrchně kvašených piv z minipivovarů či pšeničných piv, které se začínají vařit i v zavedených velkých pivovarech. Většina aleAle vařená v Česku je moderního amerického typu (aromatická, silně chmelená).

Ale je hlavně rozšířen v anglicky mluvících zemích. Ve Velké Británii donedávna prodejem převyšoval ležáky. V posledních letech se hlavně z USA šíří ''craft beer'', ve které silně chmelená aleAle mají prominentní místo.

* [[India Pale Ale|IPA - India Pale Ale]]