Tabasco (omáčka): Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
zamodrání |
rozšíření |
||
Řádek 1:
{{Pracuje se|1 týdne}}
[[Soubor:Tabasco-varieties.jpg|náhled|Několik druhů omáčky tabasco]]
'''Omáčka Tabasco''' je druh pálivé [[Omáčka|omáčky]], jež se vyrábí výhradně z [[Paprička tabasco|papriček tabasco]] (''Capsicum frutescens'' var. ''tabasco''), [[Ocet|octa]] a [[Chlorid sodný|kuchyňské soli]]. Omáčku vyrábí rodinná společnost McIlhenny, která sídlí na [[Avery Island| Avery Islandu]] v [[Louisiana|Louisianě]] v [[Spojené státy americké |USA]].
== Historie ==
Omáčku poprvé připravil v roce [[1868]] Edmund McIlhenny, bývalý bankovní úředník, který se roku [[1840]] přestěhoval do Louisiany. McIlhenny, který omáčku původně připravoval pouze pro rodinu a přátele, ji zpočátku plnil do prázdných [[Sklenice|sklenic]] po [[Kolínská voda|kolínské vodě]]. Ale když se ji chystal prodávat veřejně, objednal si ze [[Sklárna|sklárny]] v [[New Orleans]]u tisíc zcela nových lahviček na kolínskou.
V roce [[2005]] Avery Island ničivě zasáhl [[Tropická cyklóna|hurikán]] Rita.<ref name="Shevory">{{Citace elektronického periodika | příjmení = Shevory | jméno = Kristina | autor = | odkaz na autora = | titul = The Fiery Family | periodikum = New York Times | odkaz na periodikum = | datum vydání = 31. března 2007 | datum aktualizace = | datum přístupu = 7. června 2008 | ročník = | číslo = | strany = | url = http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9F03E7D81130F932A05750C0A9619C8B63 | issn = }}</ref> Společnost proto nechala kolem níže položených částí továrny vybudovat 5 m vysokou ochrannou hráz a investovala též do záložních [[Elektrický generátor|generátorů]].<ref name="belson">Belson, Ken. (2013, February 4). ''Hot Sauce Maker's Ties to Football Burn Deep''. The New York Times, p D8.</ref>
== Výroba ==
[[Soubor:BarrellwarehouseSMALL.JPG|náhled|Směs pro omáčku Tabasco vyzrává na Avery Islandu v sudech.]]
Původně se všechny [[Chilli paprička|chilli papričky]] pro omáčku Tabasco pěstovaly na Avery Islandu. Dnes slouží [[Paprika|papričky]], jež se zde vypěstují, již jen k produkci [[Semeno|semen]], která se pak rozesílají pěstitelům do zahraničí,<ref name="belson"
V souladu s tradicemi [[podnik]]u se papričky sklízejí ručně. Aby se zajistila jejich patřičná zralost, jsou sběrači vybaveni hůlkou odpovídajícího odstínu červené ({{Vjazyce|fr}} ''le petit bâton rouge''). Sklizené papričky se ještě téhož dne rozemelou na kaši, do níž se přidá sůl a naplní se jí světlé [[dub]]ové sudy, které předtím sloužily k vyzrávání [[Jack Daniel’s]] [[Tennessee whiskey]].<ref>[http://malimish.com/blog/2013/03/13/day-185-tabasco-factory-and-jungle-gardens-at-avery-island/ Mali Mish - An Airstream Travel Blog. Day 185: Tabasco Factory and Jungle Gardens at Avery Island]</ref> Vnitřky [[sud]]ů se před naplněním tabaskovou kaší zbaví svrchní vrstvy [[Dřevo|dřeva]], opálí se [[plamen]]em a vyčistí, aby se co nejvíc snížilo zbytkové množství [[whisky]]. Po naplnění putují sudy do [[sklad]]išť na Avery Islandu, kde tabasková směs zraje.
Zhruba po třech letech vyzrávání se tabasková směs [[Cedník|přecedí]], aby se z ní odstranily [[Slupka|slupky]] a semena. Takto získaná tekutina se smísí s octem a pak se po dobu jednoho měsíce nechá ještě za občasného promíchávání dozrát. Hotová omáčka se nakonec [[Plnicí linka|plní]] do [[Láhev|lahviček]].<ref name="Shevory"/> Sůl, která se používá k výrobě omáčky, pochází z velké části ze solného dolu na Avery Islandu, který patří k největším v USA.
[[Soubor:TabascoHQ.JPG|náhled|vlevo|Hlavní budova podniku]]
== Reference ==
Řádek 15 ⟶ 23:
== Související stránky ==
* [[Ajvar]]
== Externí odkazy ==
{{Commonscat|Tabasco sauce}}
* [http://www.tabasco.com/ Oficiální stránky] {{en}}
{{Portály|Gastronomie}}
[[Kategorie:Kořenící směsi]]
[[Kategorie:Papriky]]
[[Kategorie:Americká kuchyně]]
| |||