Eidam: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah
fakt prostř. němčiny? - ej je přímo v nizoz., tak i Rejzek, +en de ru Edam, Název na začátek
+link SSJČ, link výslovnost na Commons, link na Jídlo s.r.o. 5, opravdu eidam přežil cestu přes oceán? (Jídlo s.r.o. 4), smažák
Řádek 1:
[[Soubor:Cheese 13 bg 050306.jpg|thumb|Eidam]]
'''Eidam''' (česky vyslov „ajdam“ i „ejdam“<ref>Slovník spisovného jazyka českého
Academia – 1. vydání 1960–1971, 2. vydání 1989 – online na http://ssjc.ujc.cas.cz/search.php?hledej=Hledat&heslo=eidam&sti=EMPTY&where=hesla&hsubstr=no</ref>; český název prostřednictvím němčiny{{fakt?}} pochází z [[nizozemština|nizozemského]] '''Edammer kaas''', angl. ''Edam cheese'', něm. ''Edamer'', rus. ''эдам'' nebo ''эдамер'') je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný [[sýr]] vyráběný z pasterovaného [[kravské mléko|kravského mléka]], původem z [[Nizozemsko|nizozemského]] města [[Edam]] [ejdam]<ref>Nahrávka výslovnosti: https://de.wikipedia.org/wiki/Edam-Volendam</ref>.
 
Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť. Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu[[zápach]]u. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost. Doba zrání eidamu se pohybuje od čtyř týdnů až po deset měsíců. Delší dobou zrání lze docílit vyšší trvanlivosti. Obsah [[Tuky|tuku]] v [[sušina|sušině]] bývá 40 % nebo 45 %. Eidam s nižším obsahem tuku (20 % či 30 %) je považován za [[Česko|české]] specifikum, avšak je vhodný ke smažení (v tzv. trojobalu, ze kterého se neroztéká, oproti pravému plnotučnému – dál viz [[smažený sýr]] neboli smažák). Obsah sušiny v eidamu by měl být 52 % (u 30 % obsahu tuku) či 56 % (u 45 % obsahu tuku).
 
== Název ==
Řádek 9:
 
== Historie ==
Ve 14. až 18. století byl eidam nejoblíbenějším sýrem, zejména při lodních plavbách a v [[Kolonie (biologie)|koloniích]], a to hlavně z toho důvodu, že dlouho vydržel a nekazil se. Vyráběl se ve tvaru [[koule]] a balen býval do červeného [[vosk]]ového obalu.<!-- x v pořadu https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10004051-mleko-a-mlecne-vyrobky-4-eidam říká v čase 1:50 ředitel Madety, že proto, že "ten jejich ementál" (= opravdu jen ementál, nebo obecně tvrdé sýry?) nevydržel cestu přes oceán, vznikl tavený sýr – čili eidam vydržel?? -->
 
== Produkce ==
Řádek 23:
 
== Průměrný obsah látek a minerálů ==
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v eidamském sýru.<ref> McCance a Widdowson´s:''The Composition of Foods'', 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008,. ISBN 978-0-85404-428-3.</ref>
 
{| class="wikitable" style="text-align:center"
Řádek 58:
== Reference ==
<references />
 
== Související články ==
* [[Smažený sýr]]
 
== Externí odkazy ==
Řádek 64 ⟶ 67:
* [http://www.sberatel-ksk.cz/view.php?cisloclanku=2006070003 EIDAM - známý sýr s nesprávným názvem]
* [http://slovnik.vareni.cz/eidam/ slovnik.vareni.cz]
* [https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10004051-mleko-a-mlecne-vyrobky-4-eidam Eidam – Jídlo s.r.o.]
 
{{Pahýl}}