|
[[Soubor:Kombucha Mature.jpg|thumb|Kombucha]]
'''Kombucha''' (rusky: чайный гриб, čínsky: 茶菌, korejsky:버섯차, japonsky:紅茶キノコ), je lehce perlivý [[fermentace|fermentovaný nápoj]] vzniklý z oslazeného [[černého]] nebo [[zeleného čaje]], který je užíván jako [[funkční potraviny|funkční potravina]]
'''Kombucha''' je nápoj vznikající kvašením oslazeného [[čaj]]e (obvykle [[zelený čaj|zelený]] nebo [[černý čaj]]) kombuchovou kulturou. Jedná se o oblíbený nápoj využívaný v alternativní medicíně pro léčbu metabolických a infekčních chorob. I když doposud chybí rozsáhlé studie na lidech, existuje řada studií na [[modelový organismus|zvířecích modelech]] nebo ''[[in vitro]]'' studií podporujících existenci možných pozitivních účinků.<ref name="pmid24192111">{{Citace periodika | příjmení = Vīna | jméno = I. | příjmení2 = Semjonovs | jméno2 = P. | příjmení3 = Linde | jméno3 = R. | spoluautoři = et al. | titul = Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage. | periodikum = J Med Food | ročník = 17 | číslo = 2 | strany = 179-88 | měsíc = Feb | rok = 2014 | doi = 10.1089/jmf.2013.0031 | pmid = 24192111 }}</ref> Při pití kombuchy je ovšem potřeba dodržovat dávkování a vyvarovat se jí při některých nemocech (například imunodeficience), v těhotenství a při kojení.<ref name="Jayabalan">{{Citace periodika | příjmení = Jayabalan | jméno = Rasu | titul = A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus | periodikum = Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety | ročník = 13 | číslo = 4 | datum = 13.4.2014 | datum_přístupu = 2014-10-22 | příjmení2=Malbaša | jméno2=R. V. | příjmení3=Lončar | jméno3=E. S.}}</ref> S užíváním kombuchy je spojeno několik případů vážných vedlejších účinků a v jednom případě i smrtí,<ref name="Ernst">{{Citace periodika | příjmení = Ernst | jméno = E. | titul = Kombucha: a systematic review of the clinical evidence. | periodikum = Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd | ročník = 10 | číslo = 2 | strany = 85-7 | měsíc = Apr | rok = 2003 | doi = 71667 | pmid = 12808367 }}</ref> tyto události ale nejsou dostatečně zdokumentované.<ref name="Jayabalan"/><ref name="Ernst"/>
K fermentaci je užívána symbiotická kolonie [[bakterií]] a [[kvasinek]], nazývané též zkratkou [[SCOBY]]. Ačkoliv je kombuche přisuzována celá řada pozitivních zdravotních efektů, tyto efekty nejsou podpořeny vědeckými důkazy.<ref>http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/kombucha-tea</ref>
== Vzhled a chuť ==
Barva nápoje je různá, obvykledle medováčaje, ažze tmavěkterého červená – záleží nabyl tomvyroben, jakýobvykle čajmedová bylaž protmavě přípravu použitčervená. Chuť závisí na délce [[fermentace]], (doporučujeje seobyvkle 7–10popisována dní)jako asladkokyselá. takéDélka naa přípravěpodmínky –fermentace obvykleovlivňují je ale perlivý (důvodem jeobsah [[oxidkyselina uhličitýoctová|CO<sub>2</sub>kyseliny octové]], vzniklýkterá přije výrobě)hlavní apříčinou má příjemnou, sladkokyselou[[kyselá chuť|senzorické kyselosti]].
Čím déle necháme kulturu pracovat, tím více [[cukr]]u spotřebuje a tím kyselejší nápoj bude, na druhou stranu ovšem bude mít více účinných látek. Správná doba fermentace by proto měla být kompromisem. Rychlost kvašení ovlivňují i další faktory – [[teplota]] v místnosti, přístup [[kyslík]]u nebo stáří a aktivita kultury.
== Kombuchová kultura ==
VKombuchová mnohých pramenech se můžeme dočíst, žekultura je kombuchová kultura [[houba]], není tomu ale tak. Jedná se o [[symbióza|symbiózu]] [[octové bakterie|octových]] [[bakterie|bakterií]] (hlavně ''[[Gluconacetobacter xylinus]]'' a bakterií rodu ''[[Lactobacillus]]'') a několika druhů [[kvasinka|kvasinek]], přičemž druhové bohatství kvasinek je mnohem větší než u bakterií (nejběžnější jsou kvasinky rodu ''[[Zygosaccharomyces]]'', ale často se vyskytují i rody ''[[Saccharomyces]]'' a další)<ref name="pmid24290641">{{Citace periodika | příjmení = Marsh | jméno = AJ. | příjmení2 = O'Sullivan | jméno2 = O. | příjmení3 = Hill | jméno3 = C. | spoluautoři = et al. | titul = Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples. | periodikum = Food Microbiol | ročník = 38 | číslo = | strany = 171-8 | měsíc = Apr | rok = 2014 | doi = 10.1016/j.fm.2013.09.003 | pmid = 24290641 }}</ref>
Každá kultura má trochu jiné složení, které se mění s podmínkami, v jakých je pěstována. Kolonii jako takovou tvoří [[celulóza]] vytvořená octovými bakteriemi.
Kolonie může být kontaminována jinými druhy kvasinek a bakterií. Její soudržnost je zajišťována [[celulóza|celulózou]] tvořenou octovými bakteriemi.
Na pohled vypadá kolonie kombuchy jako šedo-hnědá, rosolovitá placka. Čerstvá má světlou barvu, čím starší je, tím více tmavne. Životnost kultury je maximálně šest měsíců.
Kombuchová kultura má vzhled šedo-hnědého, rosolovitého povlaku. Mladá má světlou barvu, postupem času tmavne. Životnost kultury se pohybuje okolo šesti měsíců.
Při výrobě nápoje dochází k [[rozmnožování]] v kultuře obsažených [[mikroorganismy|mikroorganismů]]. Nová kultura se vytváří na povrchu čajového nálevu a vypadá jako tenký (asi 3 mm po 8 dnech) povlak. Měla by být ponechána aspoň 15 dní (pro vytvoření silné kultury 3 – 5 týdnů) s mateřskou kulturou než bude schopna samostatné existence.
== Pozitivní účinky ==
Přestože se kombuše přisuzují některé pozitivní zdravotní účinky, žádnéneexistuje prokázánypřesvědčivý nebyly. Celkově je spíše považována za toxickývědecký nápojdůkaz.<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1497178/</ref>
== Negativní účinky ==
{{Překlad|en|Kombucha| 627908473}}
|year=2013}}</ref>
== Výroba nápoje ==
Uvaříme čaj (obvykle zelený nebo černý; někdy se doporučují i [[bylinný čaj|bylinkové čaje]], v jiných zdrojích se píše, že tyto čaje nevytváří pro kulturu správně prostředí), přidáme 90 g cukru (na 1 litr) – nejlepší je použít normální cukr bílý, jiné cukry (třtinový, hnědý, med, melasa apod.) nedokáže kultura správně rozložit a zpracovat. Přelijeme do skleněné nádoby a necháme vychladnout. Přidáme 1 dcl hotového nápoje a kombuchovou kulturu, překryjeme kusem čisté látky a zagumičkujeme (aby se do nápoje nedostaly nečistoty). Necháme 7 – 10 dní ve stínu v místnosti, kde se nevaří, nekouří, nevoňavkuje ani jinak nesmradí. Potom přecedíme a proces opakujeme. Hotový nápoj se uchovává v ledničce.
== Dávkování ==
Nejčastěji se doporučuje vypít dvě nebo tři sklenice denně (pokud se uživateli zdá samotný nápoj příliš silný, doporučuje se naředit [[džus]]em nebo zeleným čajem, může se dochucovat například i [[med]]em, [[citron]]em…), ovšem nelze určit jednotná dávka, záleží na každém. Je vhodné dělat v pití přestávku (1 týden za 1–3 měsíce nebo 1 měsíc za 6 měsíců), jinak si organismus navykne a nápoj ztratí na účinku.
== Další využití kombuchy ==
Jak nápoj, tak samotná kombuchová kultura mají mnohostranné využití.
'''Nápoj''' – Pokud necháme kombuchu kvasit déle než tři týdny, získáme kombuchový ocet. Můžeme ho používat stejně jako normální [[ocet]]. Při [[vyrážka|vyrážkách]], kožních onemocněních, [[popálenina|popáleninách]], spáleninách od slunce nebo [[ekzém]]ech se doporučuje připravit si obklad z kombuchy. Alternativou k obkladu je koupel. Voda musí mít maximálně 35 °C, vyšší teplota by účinné látky v kombuše zlikvidovala. Doba koupání by měla být cca 30 minut.
Kombucha se dá použít i k [[masáž]]i – pomáhá při bolestech [[sval]]ů, je ovšem účinná např. i proti [[celulitida|celulitidě]].
Má i příznivé účinky na [[Pokožka (živočichové)|pleť]] a [[Vlas|vlasy]], proto je možné nápoj používat místo pleťové vody nebo v kombinaci se [[smetana|smetanou]] jako [[pleťová maska|pleťovou masku]], nebo si s ním oplachovat vlasy. Údajně působí proti [[lupy|lupům]], [[svědění]] hlavy a vypadávání vlasů. Z kombuchy můžeme také připravit nesčetné množství [[koktejl]]ů nebo [[polévka|polévek]]. Kvasinky, které se usadí na dně nádoby při výrobě nápoje, se dají použít jako přísada do pečení.
Do uvařeného černého nebo zeleného čaje přidáme cukr a roztok podrobíme [[Kvašení#Ml.C3.A9.C4.8Dn.C3.A9_kva.C5.A1en.C3.AD|octovému kvašení]]. Kvašení lze podpořit přidáním zakoupené kombuchové kultury. Část procesu může probíhat anaerobně, proto kombucha může být mírně alkoholická a perlivá.
'''Kultura''' – Přemnožená kultura se dá použít jako velmi výživné [[hnojivo]] pro [[rostliny]] nebo do [[kompost]]u. Nakrájená nebo rozmixovaná kultura se dá použít jako pleťová maska. Podle některých zdrojů je údajně možné kulturu jíst, některé tvrdí, že je lehce [[toxicita|toxická]]. Faktem zůstává, že většinu kultury tvoří [[celulóza]], kterou trávící ustrojí člověka nedokáže zpracovat.
== Odkazy ==
| 