Kombucha: Porovnání verzí

V mnohých pramenech se můžeme dočíst, že je kombuchová kultura [[houba]], není tomu ale tak. Jedná se o [[symbióza|symbiózu]] několika[[octové druhůbakterie|octových]] [[kvasinkabakterie|kvasinekbakterií]] rodu(hlavně ''[[SaccharomycesGluconacetobacter xylinus]]'' (hlavněa tzv.bakterií rodu ''[[SchizosaccharomycesLactobacillus]]'') a [[octovéněkolika bakterie|octových]]druhů [[bakteriekvasinka|bakteriíkvasinek]], přičemž druhové bohatství kvasinek je mnohem větší než u bakterií (hlavněnejběžnější jsou kvasinky rodu ''[[Bacterium xylinumZygosaccharomyces]]'', aale často se vyskytují i rody ''[[Bacterium gluconicumSaccharomyces]]'' a další)<ref name="pmid24290641">{{Citace periodika | příjmení = Marsh | jméno = AJ. Každá| kulturapříjmení2 má= trochuO'Sullivan jiné| složení,jméno2 které= seO. mění| spříjmení3 podmínkami,= vHill jakých| jejméno3 pěstována= C. Kolonii| jakospoluautoři takovou= tvoříet [[celulóza]]al. vytvořená| octovýmititul bakteriemi= Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples. | periodikum = Food Microbiol | ročník = 38 | číslo = | strany = 171-8 | měsíc = Apr | rok = 2014 | doi = 10.1016/j.fm.2013.09.003 | pmid = 24290641 }}</ref>

Při výrobě nápoje dochází k [[rozmnožování]] v kultuře obsažených [[mikroorganismy|mikroorganismů]]. Nová kultura se vytváří na povrchu čajového nálevu a vypadá jako tenký (asi 3 mm po 8 dnech) povlak. Měla by být ponechána aspoň 15 dní (pro vytvoření silné kultury 3 – 5 týdnů) s mateřskou kulturou než bude schopna samostatné existence.