Džem: Porovnání verzí

Přidáno 8 bajtů ,  před 6 lety
m
řádková verze {{Commonscat}}; kosmetické úpravy
m (řádková verze {{Commonscat}}; kosmetické úpravy)
'''Džem''' je [[rosol]]ovitá hmota s kousky [[ovoce]] nebo s celými drobnými plody. Vyrábí se z čerstvého vyzrálého [[ovoce]], které se lisuje, [[Var|vaří]] a zahušťuje [[cukr]]em. Obvyklé množství cukru činí 1/3 až 2/5 obsahu, u průmyslově vyráběných džemů i 65%. Džem se nejčastěji používá např. na [[Chléb|chleba]] s [[Máslo|máslem]].
 
== Etymologie ==
České označení je počeštěná forma anglického slova ''jam'', jak v podobě podstatného jména tak slovesa, mj. ve významu ''zahustit'' (zřejmě od zahuštění cukrem při přípravě). Vedle toho existuje i slovo ''marmalade''. Zajímavostí je, že ''marmalade'' v angličtině označuje jen pochutiny z [[citrus]]ových plodů, ''jam'' pak pro ostatní ovoce.
 
== Výroba džemu ==
Džem lze snadno připravit téměř z jakéhokoliv ovoce. Příprava je velmi jednoduchá. Ovoce omyjeme, případně odpeckujeme a nakrájíme na kousky. Poté smícháme s cukrem nebo s cukrem a komerčním želírovacím přípravkem, uvedeme směs k varu a vaříme dokud nezhoustne (s komerčními želírovacími přípravky cca za 5 minut). Ještě před naplněním džemu do sklenic bychom měli provést tzv. želírovací zkoušku. To znamená, že horký džem kápneme na talířek a pokud vzorek džemu ztuhne (cca za 5 min), znamená to, že ztuhne i zbytek džemu nebo marmelády. Pokud si přejeme, aby hmota ztuhla více, zamícháme do horké směsi kyselinu citrónovou (1-2 zarovnané lžičky). Poté želírovací zkoušku opakujeme. Z uvařeného džemu je také před plněním do sklenic dobré sebrat vzniklou pěnu, bublinky vzduchu v ní obsažené totiž mohou poškodit vzhled a trvanlivost zavařeniny.
 
== Kvalita džemu ==
Kvalita džemu je zpravidla dána kvalitou a podílem [[ovoce|ovocné]] složky. U některých průmyslově vyráběných džemů je z důvodů cenových tlaků podíl [[cukr]]u daleko vyšší než podíl ovocné složky. Někteří výrobci u džemů deklarovaných jako jahodové či borůvkové nahrazují originální ovoce levnějšími jablky a do výrobku přidávají dochucovadla.
 
 
== Externí odkazy ==
* {{Commonscat|Jam}}
* http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/debi-7pmgdm.cz.html
* http://www.zavarujeme.cz/
 
{{upravit externí odkazy}}
{{Commonscat|Jam}}
 
{{Portály|Gastronomie}}
1 245 454

editací