Syrovátka: Porovnání verzí

Syrovátka je vlastně mléčné sérum, které se získává po odstranění kaseinu z mléka. V praxi to vypadá asi tak, že se mléko úmyslně srazí a vznikne tuhá část [[kasein]], což je v podstatě [[tvaroh]], a tekutá část, které se občas říká mléčné sérum, což je syrovátka. V minulosti byla likvidována jako odpad. Rostoucí ekologická zátěž byla jedním z důvodů snahy o její další využívání. <ref name="Využití">http://www.agrobiologie.cz/pds/dp/legarova_veronika.pdf Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k možnosti využití pro potravinářské účely</ref>

'''Sušená syrovátka''' vzniká jako vedlejší produkt při výrobě [[sýr]]ů nebo [[tvaroh]]u. Rozhodně ji ale nelze nazývat odpadem, neboť má spoustu vzácných vlastností, které stojí za to využít.

Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B3 ([[niacin]]),B5 ([[Kyselina pantothenová]]), B6, B9 ([[Kyselina listová]]) B12, H ([[vitamín H|biotin]]), C a E<ref name="Využití"/>. Z minerálních látek to jsou hlavně [[hořčík]], [[fosfor]], [[vápník]], [[draslík]], [[sodík]], [[zinek]]{{Doplňte zdroj}}. Dále obsahuje bílkoviny, a také [[Laktóza|Laktózu]]. Proto by si měli alergici a lidé s nesnášenlivostí na [[Laktóza|Laktózu]] (mléčný cukr) dát pozor na konzumaci syrovátky. Velké množství solí je zase nebezpečné pro lidi, kteří mají potíže s ledvinami.