Mexická kuchyně: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah
JAnDbot (diskuse | příspěvky)
m Hlavní kategorie: jako první, řadicí klíč; kosmetické úpravy
m dopl.
Řádek 4:
 
==Historie==
[[File:Aztec shared meal.jpg|thumb|Aztéčtí muži a společné jídlo]]
Mexická kuchyně má dlouhou tradici, která sahá daleko před dobu objevení Ameriky Evropany. Asi před 10 000 lety byla podle odhadů domestikována [[kukuřice]], jež se stala základní potravinou mezoamerických kultur. V době předhispánské byla strava místních domorodých obyvatel postavena především na zelenině. Kukuřice a chilli se staly základními ingrediencemi jídelníčku mezoamerických kultur. K dalším významným potravinám brzy patřily také jedlé [[rajče]], [[kakao]], [[avokádo]], [[Tykev|tykve]], [[opuncie]] či [[vanilka]], ingredience často spojované také s náboženským kultem boha [[Chicomecóatl]]a. Mexičtí obyvatelé předkolumbovského období také konzumovali celou řadu masa z například [[Krůta domácí|krůty]] nebo psů [[xoloitzcuintle]], ale také larvy, ještěrky nebo různé druhy ptáků a ryb.
 
Řádek 9 ⟶ 10:
 
==Základní suroviny==
[[File:Huitlacoche, quintoniles, huauhzontles, flor de calabaza et al., Santa Maria la Ribera Market.jpg|thumb|right|Různé ingredience k dostání na trhu v Mexico City]]
'''[[Kukuřice]]''' má klíčový význam pro mexickou kuchyni. Jedná se o tradiční obilninu amerického kontinentu. Ve většině regionů dnešního Mexika se kukuřice hojně využívá, výjimku tvoří severní oblasti Mexika, kde ji zastiňuje pšenice. Základní způsob využití kukuřice v Mexiku je příprava [[Tortilla|tortill]]. Nicméně kukuřice je stejně důležitá také pro přípravu tamoles, atoles (druh horkého nápoje) nebo ''antojitos'' (druh snacku).
Další '''obilniny''' mají svůj význam vedle kukuřice. K nim patří především [[pšenice]], užívaná také k přípravě tortill. Kromě toho se pšenice hodně užívá k přípravě různých druhů [[Chléb|chleba]] (pan) a sladkého pečiva.
Také '''[[rýže]]''' se hodně používá jako základní ingredience mexické kuchyně. Rýže je často připravována na různý způsob jako je na červeno (se zelenými rajčaty a cibulí), na zeleno s chilli papričkami (chile poblano), na žluto se šafránem nebo ne černo s černými fazolemi atp.
Ze '''zeleniny''' se často připravují [[rajčata]], různé druhy [[Fazol|fazolí]], [[Paprika|paprik]] a [[chilli]] papriček, avokádo, tykve atp.
K základním kořením patří například mletá chilli paprika, [[oregano]], [[koriandr]] (včetně natě), [[Merlík vonný|merlík]], [[skořice]], kakao ale také [[římský kmín]], [[česnek]] a [[cibule]].
 
==Regionální diverzita==
Mexická kuchyně je charakteristická regionální růzností. V podstatě každý [[region]] Mexika má svá typická jídla. Například region [[Oaxaca]] je typický přípravou omáček ''mole''. Polévka ''pozole'' charakterizuje oblasti [[Jalisco|Jalisca]] nebo [[Sinaloa|Sinaloi]]. ''Carnitas'', druh dušeného nebo pečeného vepřového masa, jsou typické pro střední Mexiko. V oblasti Coahuili[[Coahuila]] je populární připravovat různá jídla z kozího masa (cabritas) a ''nachos''. V [[Sonora|Sonoře]] a [[Chihuahua]] jde o typickou polévku zvanou ''menudo''. Mimo tradiční regionální různosti se v Mexiku vaří také tzv. nová mexická kuchyně, která kombinuje prvky tradiční mexické kuchyně s moderní gastronomii.
 
==Základní jídla mexické kuchyně==
'''Tortillová placka''' se připravuje z kukuřičné nebo pšeničné mouky a má řadu využití například k přípravě tacos, burritos, quesadill, chimichingy a dalších typických jídel mexické kuchyně.
 
'''Omáčky''' jsou důležitou součástí mexické kuchyně. Například zelená omáčka (''salsa verde'') je připravená ze zelených rajčat a chilli papriček a má konzistenci pasty. Podobně také červená omáčka (salsa roja) se skládá z rajčat, česneku a koriandrové natě. Může být připravená z čerstvých, vařených či grilovaných ingrediencí. Omáčka ''pico de gallo'' naopak připomíná konzistencí spíše verzi salátu. Připravuje se z na malé kousky nakrájených čerstvých rajčat, zelených chilli papriček, [[cibule]] a dále koriandrové natě, avokáda a citronové[[citron]]ové šťávy.
'''Guacamole''' patří mezi další známé mexické omáčky. Základní ingrediencí je zralé avokádo, cibule, česnek, na jemno nakrájená rajčata a paprika jalapeňo a koriandrová nať.
 
'''Tamales''' a '''mole''' patří k tradičním mexickým jídlům sahajícím do předkolumbovské doby. Tamales se připravují z kukuřičného těsta, které se připravuje tradiční metodou nazvanou nixtamalizace (slovo je přejato z jazyka Aztéků nahuatl). Nixtamalizace znamená specifickou přípravu mouky z kukuřice, při níž se celé zrno nejprve namočí a potom vaří v alkalické směsi většinou ve vápenaté vodě a až poté se oloupe. Takto připravené zrno se následně vymyje a později umele, čímž vznikne masa, která se potom nechá usušit a dále používá. '''Mole''' je tradiční omáčka.].
'''Guacamole''' patří mezi další známé mexické omáčky. Základní ingrediencí je zralé [[avokádo]], cibule, česnek, na jemno nakrájená rajčata a paprika jalapeňo a koriandrová nať.
 
'''Tamales''' a '''mole''' patří k tradičním mexickým jídlům sahajícím do předkolumbovské doby. Tamales se připravují z kukuřičného těsta, které se připravuje tradiční metodou nazvanou nixtamalizace (slovo je přejato z jazyka Aztéků nahuatl). Nixtamalizace znamená specifickou přípravu mouky z kukuřice, při níž se celé zrno nejprve namočí a potom vaří v alkalické směsi většinou ve vápenaté vodě a až poté se oloupe. Takto připravené zrno se následně vymyje a později umele, čímž vznikne masa, která se potom nechá usušit a dále používá. '''Mole''' je tradiční omáčka.].
 
==Příklady typických jídel podle regionů Mexika==
[[Soubor:Nachos-cheese.jpg|thumb|right|150px|Nachos se sýrem]]
* [[Baja California|Dolní Kalifornie]]:
''Tacos'' je jídlo které se skládá z různě připravených tortillových placek naplněných různými druhy připraveného (pečeného, dušeného) masa a s různými druhy mexických omáček jako je například salsa verde (''zelená omáčka'') nebo salsa roja (''červená omáčka''). V Dolní Kalifornii jsou populární tacos s rybou nebo pečeným masem.
* [[Coahuila]]:
''Nachos'' jsou trojúhelníčky z kukuřičné tortilly pokryté například sýrem [[čedar]], fazolemi, kečupem, masem, majonézou nebo pečeným masem atp. Region Coahuila je také známý přípravou různých druhů grilovaného masa (například kozího).
* [[Chihuahua (stát)|Chihuahua]]:
''Burritos'' jsou tortillové placky z pšeničné mouky, které se plní například fazolemi a sýrem[[sýr]]em ale i masem, zeleninou atd. Chihuahua je proslulá místním sýrem (queso Chihuahua) vyrobeným z kravského mléka a oblíbený s ''chilli con carne'', nebo s quesadillas.
[[Soubor:Quesadilla.jpg|thumb|right|150px|Quesadillas z tortillových placek]]
* Federální distrikt ([[Ciudad de Mexico]] a okolí):
''Quesadilla'' je tortillová placka vyrobená z pšeničné mouky, která je naplněná gratinovaným sýrem a dalšími ingrediencemi. V hlavním městě se jedná například o salám chorizo, chile jalapeňpos, picadillo (směs mletého masa a koření) nebo brambory.
Michoacán de Ocampo:
''Carnitas'' je druh grilovaného masa - v Michoacánu většinou vepřového podávaného s cibulí, koriandrem[[koriandr]]em, guacamole a s tortillovými plackami.
[[Soubor:Tamales mexicanos navidad2004.jpg|thumb|right|150px|Tamales v tradiční tamaleře]]
* [[Oaxaca]]:
''Tamales'' jsou považovány za jedno z jídel předkolumbovského původu. Jedná se o jídlo připravované mimo Mexika také ve Střední Americe nebo Jižní Americe. Jeho základem je kukuřičné těsto (''masa de maís'') s vepřovým či kuřecím masem vše zabalené do kukuřičné slupky, upravené v páře tamalery a podávané s červenou nebo zelenou omáčkou či mole.
Mole je omáčka z různých koření a ingrediencí jako jsou například rajčata, česnek, kmín, [[anýz]], sezamová sazímka, chili a [[čokoláda]]. Nejznámější mexické mole je mole poblano.
* [[Sinaloa]]:
''Chimichanga'' je druh burrita připravený z tortillové placky z pšeničné mouky s různými druhy ingrediencí jako jsou například fazole, rýže, sýr, kuřecí maso nebo různě marinovaná masa. Tortilla se sroluje do taštičky a ofrituje se. Hotová chimichanga se podává například s guacamole, zakysamou smetanou nebo se sýrem.
Řádek 46 ⟶ 48:
* [[Sonora (stát)|Sonora]]:
''Burro percherón'' je další tradiční jídlo jehož základem je tortillová placka ke které se podávají například fazole, grilované maso, zelenina (např. rajčata) a sýr manchego.
 
<gallery>
Soubor:Tortas Oaxaquenas.jpg|Tortas připravované v regionu Oaxaca
[[Soubor:Nachos-cheese.jpg|thumb|right|150px|Nachos se sýrem]]
[[Soubor:Tamales mexicanos navidad2004.jpg|thumb|right|150px|Tamales v tradiční tamaleře]]
[[Soubor:Quesadilla.jpg|thumb|right|150px|Quesadillas z tortillových placek]]
Soubor:Cochinita-Pibil.jpg|Miska a v ní ''cochinita pibil''
Soubor:Whitebeanscoloradito.JPG|''Mole'' s bílými fazolemi a krevetou
</gallery>
 
== Reference ==
Řádek 52 ⟶ 63:
 
== Externí odkazy ==
{{Commonscat|Cuisine of Mexico}}
* [http://www.receptynakazdyden.cz/clanek/mexicka-kuchyne-zalahodi-vasim-smyslum Mexická kuchyně]