Čaj: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
→Druhy čaje: upřesnění, zdroje: http://caj.thoma.cz/vynatky_chut.html, http://tea-and-around.blogspot.cz/2013/02/oxidace-fermentace-zrani-caje-v.html značka: editace z Vizuálního editoru |
→Druhy čaje: oprava gramatické chyby značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 17:
Další zpracování se děje různými způsoby. Základním faktorem je stupeň [[oxidace]] (z historických důvodů chybně označován jako [[Fermentace|fermentace,]] nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o samovolné (či řízené) zvyšování obsahu atomů kyslíku v listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.
Avšak i pojem tradiční fermentace se váže k určitému druhu čajů, a sice k tajemnému čaji [[Pchu-er (čaj)|Pchu-er]], u jehož dochází nejdříve k
Čaje rozdělujeme dle způsobu zpracování do čtyř základních skupin:
| |||