Wikipedie

Čaj: Porovnání verzí

Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnáníPřejít na další porovnání →
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
→‎Druhy čaje: upřesnění, zdroje: http://caj.thoma.cz/vynatky_chut.html, http://tea-and-around.blogspot.cz/2013/02/oxidace-fermentace-zrani-caje-v.html
Řádek 15:
 
== Druhy čaje ==
Další zpracování se děje různými způsoby, které vedou k různým „druhům“ čaje. Základním faktorem je stupeň [[oxidace]] (tradičněz historických důvodů sechybně užíváoznačován názevjako ''[[Fermentace|fermentace,]]'', znejde chemickéhozde hlediskavšak nesprávnýo působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). TradičníU děleníoxidace jejde o samovolné (či řízené) zvyšování obsahu atomů kyslíku v listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do čtyřté základníchdoby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez. skupin:
 
* ''[[bílý čaj|čaje bílé]]'' (bai cha) – listy se rovnou suší, bez oxidace. Obvykle se tak zpracovávají mladé lístky, někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství [[chlorofyl]]u v listech.▼
Avšak i pojem tradiční fermentace se váže k určitému druhu čajů, a sice k tajemnému čaji [[Pchu-er (čaj)|Pchu-er]], u jehož dochází nejdříve k oxidace a poté k fermentaci, některé z těchto čajů je poté možné nechat zrát (až desítky let).
* ''[[zelený čaj|čaje zelené]]'' (lu cha) – neprochází oxidací. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru.▼
 
* ''[[oolong|čaje polozelené]]'' (též ''oolongy'', ''modrozelené'', ''žlutozelené'' nebo dokonce ''modré'') (烏龍茶) – lístky prošly kratší oxidací (přechod mezi zelenými a černými čaji).▼
Čaje rozdělujeme dle způsobu zpracování do čtyř základních skupin:
* ''[[černý čaj|čaje černé]]'' (též ''červené čaje'', pokud se jedná o camelia sinnensis - čínský čajovník) – lístky se mechanicky naruší, oxidace se nechá úplně proběhnout. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou metodou CTC (Crush, Tear, Curl), kterou vzniká nadrcený substrát vhodný do čajových pytlíků. Ve střední Evropě (a „západní civilizaci“ obecně) je historicky nejoblíbenější právě čaj černý.▼
▲* ''[[bílý čaj|čaje bílé]]'' (bai cha) – listydochází sezde rovnouk sušíjemné oxidaci, bezjde o samovolnou oxidaci probíhající během "zavadání", čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se taktakto zpracovávají mladé lístky, někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množství [[chlorofyl]]u v listech.
▲* ''[[zelený čaj|čaje zelené]]'' (lu cha) ––prochází neprocházíminimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň.
▲* ''[[oolong|čaje polozelené]]'' (též ''oolongy'', ''modrozelené'', ''žlutozelené'' nebo dokonce ''modré'') (烏龍茶) – lístky prošly kratšíprocházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji). Tyto lístky jsou hnědé, s lehkými zeleným odstínem.  Sběr lístků na jeho výrobu musí proběhnout v okamžiku jejich plné zralosti, aby čajový nálev získal svou pověstnou vyváženou chuť.
▲* ''[[černý čaj|čaje černé]]'' (též ''červené čaje'', pokud se jedná o camelia sinnensis - čínský čajovník) – lístky se mechanicky naruší, oxidace seprobíhá necháza úplněteploty proběhnoutokolo 30°C a velice vysoké vlhkosti. Získáváme lístek na plně oxidovaný, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou metodou CTC (Crush, Tear, Curl), kterou vzniká nadrcený substrát vhodný do čajových pytlíků. Ve střední Evropě (a „západní civilizaci“ obecně) je historicky nejoblíbenější právě čaj černý.
 
Velmi oblíbené jsou i exotické „čaje“ jako je [[Jižní Amerika|jihoamerické]] [[maté]] nebo [[lapacho]], [[Jižní Afrika|jihoafrický]] [[rooibos]] a [[honeybush]] nebo jiné bylinné čaje. Označení ''čaj'' zde ale není přesné, protože se tyto tzv. "bylinné čaje" nevyrábí z čajovníku.
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/wiki/Čaj“