Přepuštěné máslo: Porovnání verzí

Velikost nezměněna ,  před 7 lety
m
→‎top: překlep: velké P na začátek
(→‎top: zpřesnění, u Rettigové)
m (→‎top: překlep: velké P na začátek)
{{Upravit}}
[[Image:Butterschmalz-2.jpg|thumb|right|Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté]]
'''přepuštěnéPřepuštěné máslo''' či výstižněji '''přečištěné máslo''', indicky '''ghí''', je tradiční úprava másla, která byla jako samozřejmost používána i u [[Rettigová|M. D. Rettigové]] (jako ''přepouštěné máslo''), ale jistě i mnohem dříve, nově popularizované jako indické "ghí", které se vyrábí z kravského másla.<ref>http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/jak-se-spravne-dela-ryba-a-prepustene-maslo.html</ref><ref>http://dadala.hyperlinx.cz/mas/masr0009.html</ref><ref>http://www.labuznik.cz/recept/ghi-prepustene-maslo/</ref><ref>http://www.harekrsna.cz/cvs/2008/gh%C3%AD</ref>
 
Přepuštěné máslo čili ghí se připravuje pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200-250&nbsp;°C) než původní máslo (150-180&nbsp;°C) a mnohem delší trvanlivost i mimo lednici, kde je pak prakticky věčný. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.