Jediný orgán v lidském těle, který dokáže [[metabolizmus|metabolizovat]] fruktózu, jsou [[játra]]. Do nich je přenesena látkoumembránovým přenašečem [[Glut5]]. Prostředek, který fruktózu metabolizuje, se nazývá [[fruktokináza]]. Ten z fruktózy vytvoří [[fruktózu-1-fosfát|fruktózu-1-P]] a za současné spotřeby [[adenosintrifosfát|ATP]] na [[ADP]]. Tento proces představuje třikrát větší{{Doplňte zdroj}} přesun energie než při metabolizaci glukózy, a může z adenosindifosfátu pokračovat dál na [[adenosinmonofosfát]], [[inozitolmonofosfát]] a až na některé odpadní látky, jako [[kyselina močová|kyselinu močovou]].{{Doplňte zdroj}} Fruktóza-1-P se dále zmetabolizuje na [[pyruvát]].
