Bok (maso): Porovnání verzí

|}

 

 

Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech [[žebro|žeber]], [[žeberní chrupavka|žeberní chrupavky]] a [[hrudní kost]]. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem "na žebírko", při kterém jsou žebra odřezána na prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech" musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. [[příčný sval břišní|příčný]], [[šikmý vnější sval břišní|šikmý vnější]] i [[šikmý vnitřní sval břišní|vnitřní]] a [[přímý sval břišní]], dále [[přímý sval hrudní]] a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, [[prsní sval|prsní]] a [[pilovitý sval|pilovité svaly]]. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu.