Margarín: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m {{Wikislovník}} do odkazů a s parametrem; kosmetické úpravy |
Bez shrnutí editace |
||
Řádek 14:
O výhodách a nevýhodách margarínu oproti máslu a jiným živočišným tukům se vedou dlouhodobé odborné debaty, zatím bez jasného vítěze.
Výhodou margarínů je, oproti živočišným tukům, nižší obsah nasycených mastných kyselin (SAFA), které by měly tvořit max. 10 % (zvyšují hladinu [[cholesterol]]u) z přijaté energie a vyšší obsah vícenenasycených mastných kyselin, které podporují snižování cholesterolu a mají další příznivé účinky na lidské zdraví. Výhodou je také snadná roztíratelnost při teplotách v lednici, na rozdíl od másla.
Proto vznikly směsné tuky - směs másla a margarínu, které kombinují snadnou roztíratelnost s máslovější chutí, např. Zlatá Haná, AB, Rama a Creme Bonjour. Podle české legislativy ale obsah másla ve směsném tuku nesmí přesáhnout 15%.
Nevýhodou je fakt, že při výrobě margarínu se musí výchozí suroviny upravovat (rafinovat) a musí se přidávat pomocné látky (emulgátory, stabilizátory, konzervační látky, antioxidanty, barviva, regulátory kyselosti). Vyrábí se také třičtvrtětučné a polotučné margaríny s obsahem tuku 60–62 % respektive 39–41 % Je tedy možné volit i nízkotučné varianty, které jsou vhodné při redukci energetického příjmu. Moderní postupy výroby margarínů zabraňují vzniku škodlivých [[tuky|transmastných kyselin]], které vznikaly při použití starší technologie zpracování – [[hydrogenace|hydrogenaci]] (ztužování).
== Odkazy ==
| |||