Verze z 23. 1. 2014, 14:12 editovat Utar (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři 26 527 editací m mezera před %, % ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 4. 2. 2014, 14:08 editovat zrušit editaci JAnDbot (diskuse \| příspěvky) Roboti 1 711 609 editací m {{Wikislovník}} do odkazů a s parametrem; kosmetické úpravy Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[~~File~~Soubor:Mayonnaise Jar 550x900.JPG\|thumb\|Sklenice s majonézou]] '''Majonéza''' je hustá tučná [[omáčka]] bílé či nažloutlé barvy vzniklá [[Emulze\|emulgací]] [[olej]]e a vaječného [[žloutek\|žloutku]]. Řádek 5: Vyrábí se rozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé [[vejce]] nebo žloutek nahradit [[Mléko\|mlékem]]. Majonéza se obvykle dochucuje, např. [[Chlorid sodný\|solí]], [[pepř]]em, [[Ocet\|octem]] či [[citron]]ovou šťávou, [[cukr]]em, [[Hořčice\|hořčicí]] apod.<ref>http://slovnik.vareni.cz/majoneza/</ref><ref>http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/</ref> Majonéza často tvoří základ [[~~Salát_~~Salát (pokrm)#Dresink\|dresinků]] a [[tatarská omáčka\|tatarské]] a dalších omáček. Přidává se také do řady [[salát (pokrm)\|salátů]], včetně [[bramborový salát\|bramborového]], ve kterých slouží jako pojidlo. Na výrobu majonézy byla v [[Československo\|Československu]] v roce [[1959]] stanovena oborová norma, která stanovovala, že majonéza se skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo stanoveno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %.<ref>http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi</ref> == Problém kvality == Zrušením oborových norem počátkem 90. let [[20. století]] došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl [[olej]]e v majonéze může být od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný [[žloutek]]. Majonézy jsou tak nastavovány [[voda\|vodou]], zahuštěny zahušťovadly (např. [[Guma guar\|guarovou]] nebo [[Xanthan\|xanthanovou gumou]]) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.<ref>http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o</ref> Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce [[2012]] rozbor časopisu [[dTest]].<ref>http://www.stream.cz/adost/778224-a-dost-majonezy-nejsou-majonezy</ref> Některým výrobcům po provedení testů bylo odebráno ocenění kvality [[Klasa]].<ref>{{Citace elektronického periodika \| autor =pit, Novinky \| titul = Za deset let přišlo o značku Klasa šest výrobků \| periodikum = Novinky.cz \| datum vydání = 2012-12-05 \| Řádek 21: == Odkazy == === Externí odkazy === * {{Wikislovník\|heslo=majonéza}}▼ {{Commonscat}} ▲{{Wikislovník\|majonéza}} === Reference === <references /> {{Portály\|Gastronomie}} [[Kategorie:Omáčky]]

Majonéza: Porovnání verzí