Lepek: Porovnání verzí

Přidáno 788 bajtů ,  před 6 lety
bez shrnutí editace
(aktualizace odkazu, puvodni odkaz je jiz (vice nez 5 let) nefunkci)
'''Lepek''', jinak také '''gluten''', je směs dvou [[bílkovina|bílkovin]], [[gliadin]]u a [[glutenin]]u, které se nacházejí společně se [[škrob]]em v [[endosperm]]u semen některých [[obilnina|obilnin]], především [[pšenice]], [[žito|žita]] a [[ječmen]]e. V případě pšenice představuje dokonce až 80 % z bílkovinového obsahu.
 
Jde o důležitou součást tradiční evropské kuchyně, kvalitou a množstvím lepku (obvykle je udáváno, že čím více lepku a méně škrobu, tím lepší [[mouka]]) je dána kvalita pšeničné mouky a kvalita těsta z ní vytvořeného. Dobrý lepek dává těstu pružnost a gumovost, která se projeví i na výsledném pečivu. Množství lepku v mouce se udává v procentech, [[kvalita]] lepku je udávána pomocí bezrozměrné veličiny ''gluten index''.<ref>[http://www.vukrom.cz/sluzby-a-produkty/laboratorni-zkousky/kvalita-obilovin lepek] (Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s.r.o.)</ref> Měření lepku je dáno odbornou normou ČSN 461011-9 (461011)<ref>[http://www.ceske-normy.cz/csn-461011-9-11041988 www.ceske-normy.cz]</ref> Amatérsky se nejčastěji lepek v mouce měří testem, kdy se mouka smíchá s vodou, udělá se váleček a tento se natahuje, dokud nepraskne. Váleček z lepší mouky s vyšším obsahem lepku se podaří natáhnout více.nic se nesmí smíchat s lepkem.tedy ti co mají bezlepkovou dietu.bezlepková dieta je nemoc na celý život.Nejsou na to léky.jenom bezlepková dieta.alergii na lepek může dostat každý v každém věku.klidně to může dostat i kojenec.pribývají lidé kteří mají tuto bezlepkovou dietu.Ale když se nedodržuje tak se na to může i zemřít.příznaky:průjmy,nevolnost,nechutenství.existuje i sdružení,tábory.Jeden tábor se jmenuje PEGAS.Tábor pro bezlepkovou dietu.V lentilkách nebo v čokoládách je lepek takže si musíte všechno číst jestli v tom není lepek.Ale bezlepková mouka stojí skoro 100 korun.K tomu si ještě koupit pekárnu.ta stojí kolem 14 tisíc možná i mín.dříve se ještě nedělali takovéhle bezlepkové věci ale dneska už jo.
 
 
Neregistrovaný uživatel