Vietnamská kuchyně: Porovnání verzí

== Ingredience ==

[[Soubor:Rice in bags in the market Vietnam.jpg|náhled|Pytle s [[Rýže|rýží]] na [[vietnam]]ské tržnici]]

[[Soubor:Vietnam 08 - 46 - fruit for sale on Halong Bay (3171231510).jpg|náhled|[[Ovoce]] na trhu v zátoce [[Ha Long]]]]

=== Rýže ===

| jazyk = anglicky

}}</ref>

=== Zelenina ===

K běžně konzumované [[Zelenina|zelenině]] patří [[zelí]] (''cải bắp''), [[čínské zelí]] (''cải thìa''), [[Česnek kuchyňský|česnek]] (''tỏi''), [[jarní cibulka]] (''hành''), [[mrkev obecná|mrkev]] (''cà rốt''), [[cibule]] (''hành tây''), [[Čili paprička|čili papričky]] (''ớt''), [[bambusové výhonky]] (''măng''), [[Ředkev setá bílá|daikon]] (''củ cải trắng''), [[květák]] (''súp lơ''), [[okurka]] (''dưa chuột''), [[salát]] (''xà lách'') a další. Zelenina se [[Dušení (vaření)|dusí]] a podává s [[Nudle|nudlemi]] jako [[polévka]], [[Smažení|smaží]] se či se přidává do [[kari]], balí se do rýžového papíru nebo podává jako [[Příloha jídla|příloha]] nebo [[salát]].

=== Luštěniny a oříšky ===

[[Luštěniny]], jako jsou [[fazol]]e, [[hrách setý|hrášek]] a [[čočka jedlá|čočka]], se běžně jedí po celém [[Vietnam|Vietnamu]]. [[Tofu]] (''đậu phụ''), které se vyrábí ze [[Sója|sóji]], je ingredienci mnoha tradičních pokrmů. Oblíbenou přísadou jsou i fazolové [[výhonky]] (''rau mầm'') a [[Hrách setý|hráškové]] [[Lusk|lusky]]. [[Arašídy]] (''lạc'') se roztírají na [[Pasta|pasty]], které se přidávají do [[Polévka|polévek]], [[Dušení (vaření)|dušených]] či [[Nudle|nudlových]] pokrmů. Rozdrcené arašídy se také používají na posypání hotových jídel. Ze [[Sezamové semínko|sezamových semínek]] (''vừng'') se vyrábí [[sezamový olej]], který se v malých dávkách využívá k dochucení jídel, a také jsou sypány na hotová jídla. <ref name="v c"> / </ref>

 

=== Ryby a mořské plody ===

Vietnam se [[přímořský stát]] a má zároveň bohatou [[Řeka|říční]] síť, proto tvoří [[Řeka|ryby]], vodní [[korýši]] ([[krevety]], [[krab|krabi]]) a [[měkkýši]] ([[Kalmar|kalmáři]], [[Kalmar|chobotnice]], [[Kalmar|škeble]]) základní část tradiční [[vietnam]]ské stravy. [[Polévka|Ryby]] a [[Polévka|mořské plody]] jsou oblíbené zejména v [[Polévka|polévkách]], smažených směsích, [[Rýže|rýžových]] jídlech, [[kari]] pokrmech s [[Kokosové mléko|kokosovým mlékem]], jako [[Pečení|pečené]], [[Grilování|grilované]], nebo zabalené v [[rýžový papír|rýžovém papíře]]. <ref name="v c"> / </ref>

 

[[Rybí omáčka]] (''nước mắm'') je velmi podstatnou součástí [[Vietnam|vietnamských]] kuchyně. Používá se jako základní ingredience různých omáček (například [[nước chấm]]), dochucují se jí nejrůznější pokrmy. Má ve [[Vietnam|Vietnamu]] stejnou funkci, jako například [[sojová omáčka]] v [[Čína|Číně]]. Rybí omáčka se vyrábí tak, že se ve velkých nádržích nechají několik měsíců kvasit vrstvy [[Ančovička|ančoviček]] a jiných [[Ryby|ryb]], [[Sůl|soli]] a dalších ingrediencí. Postupně se na spodu nádoby vytvoří kapalina, která se přeléva na vrch surovin a nechává se opět fermentovat. Výsledná omáčka má zároveň slanou i sladkou chuť. <ref>{{Citace monografie

| autor = Arthur Asa Berger

| jazyk = česky

}}</ref>

|-

| ''Canh chua'' || [[Soubor:Canhchua2.jpg|100px]] || Rybí polévka s [[Karambola|karambolou]], [[tamarid|tamaridem]], [[Ananas|ananasem]], [[Rajčata|rajčaty]], <ref name="zimmer"> / </ref> koriandrem, citronou trávou, jarní cibulkou, zázvorem a dalšími ingrediencemi, Obvykle se přidávají i [[mořské plody]]. <ref name="restaurant-guide"> / </ref>