|
== Stravitelnost a úpravy mléka ==
Sladké mléko je pro většinu bělošské populace dobře stravitelné, avšak dle odhadů trpí až 20 % obyvatel ČR [[Intolerance laktózy|intolerancí laktózy]], celosvětově je to až 75 %. Stravitelnější jsou [[podmáslí]] a kysané druhy mléka, zakvašené ušlechtilými kulturami mléčných baktérií ([[jogurt]], acidofilní a [[kefírové mléko]]). Tyto formy mléka se doporučují lidem, kterým běžné mléko působí trávicí obtíže. V těchto kysaných mléčných produktech se činností mikroorganismů též podstatně zvyšuje obsah vitamínů B1 a B2. Stravitelnost mléka je závislá i na jeho [[tučnost]]i, snáze stravitelné je mléko s nižším obsahem tuku. Mléko se [[Pasterizace|pasterizuje]], aby se zničily eventuálně přítomné choroboplodné zárodky. Současně se zničí i přirozené baktérie mléčného kysání, takže mléko tak snadno nezkysne. Čerstvé pasterizované mléko je zdravotně nezávadné. Při převáření mléka se vytvoří [[škraloup]]y, jejichž podstatu tvoří vysrážené mléčné bílkoviny ([[laktalbumin]] a [[laktoglobulin]]) a též trochu tuku.
== Kontroverze ohledně konzumace mléka ==
Existuje nemalé množství lidí, kteří si myslí, že mléko doopravdy není dost spolehlivý zdroj vápníku a dokonce díky jeho konzumaci o vápník celkově přicházíme, protože jsou vyvolávány škodlivé vedlejší procesy metabolismu. Zastánci tohoto názoru mají několik významných argumentů obecně proti konzumaci mléka a mléčných výrobků<ref>{{en}} http://saveourbones.com/osteoporosis-milk-myth/</ref>:
* Mléko zakyseluje organismus a k nápravě tělo uvolňuje ze svých zásob vápník a fosfor, což vede ke křehnutí kostí, přičemž příjem vápníku z mléka není dostatečný k tomu, aby tuto ztrátu pokryl.
* V zemích, kde je nejmenší konzumace mléčných výrobků, je i nejmenší výskyt [[Zlomenina|zlomenin]] a [[Osteoporóza|osteoporózy]] a naopak v zemích s nejvyšší konzumací je i největší výskyt těchto zdravotních obtíží.
* Výživová skladba mléka je nastavena přesně pro telata a jejich zdravý růst a byla by to veliká náhoda, kdyby mléko bylo plně stravitelné jiným živočišným druhem - člověkem. Navíc je mléko z hlediska evoluční biologie ještě stále pro naše tělo plně nekompatibilní potravina, což se projevuje intolerancí laktózy u mnoha lidí.
* Všeobecný názor o tom, jak je mléko zdravotně prospěšné, je produktem potravinářské lobby trvající už od [[1950-1959|50. let 20. století]] převážně v [[Spojené státy americké|USA]], které jsou doteď velmocí v produkci mléka.<ref>{{en}} http://health101.org/art_Not_Milk.htm</ref>
* Mléko je kontaminováno bílými krvinkami ([[hnis]]em) a [[Antibiotikum|antibiotiky]] v důsledku naprosto nepřirozeného chovu krav.
Podle jedné 12 let trvající americké studie, provedené na 77 761 ženách ve věku od 34 do 59 let, zvýšená konzumace mléka v žádném případě nepřispívá k zesílení kostí a redukci výskytu zlomenin.<ref>{{en}} Milk, Dietary Calcium, and Bone Fractures in Women: A 12-Year Prospective Study http://milk.procon.org/sourcefiles/harvard.pdf</ref>
== Průměrný obsah látek a minerálů ==
| 