Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
+oddíl o pasteraci zmrzliny |
|||
Řádek 23:
#- UHT - 135-150°C na zlomek sekundy. Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů, sterilizace a UHT měsíců.<ref name='1662/2006'/><ref name='853/2004'/>
Úkolem pasterace mléka je zachovaní bakterií mléčného kysání a jejich spor, které jsou termostabilní. UHT a sterilací se tyto bakterie i jejich spory ničí a mléko po otevření při pokojové teplotě nezkysá jako pasterované, ale shnije vlivem divokých bakterií a plísní získaných z prostředí.
== Pasterace zmrzliny ==
Pasterace [[zmrzlina|zmrzliny]] se dá provádět dvojím způsobem:<ref name=pasteracezmrzliny>{{Citace elektronické monografie | titul = Pasterizace - co o ní možná nevíte | url = http://www.frigomat.cz/aktuality/pasterizace-ni-mozna-nevite/ | datum přístupu = 2014-01-02}}</ref>
# Studenou cestou
# Teplou cestou (náročnější, ale kvalitnější)
Zatímco studená cesta se dá obejít použitím speciálních surovin, teplá cesta je technologicky i časově náročný postup, u kterého je třeba dodržet patřičné technologické procedury. U profesionálních provozů ([[cukrárna|cukrárny]] atp.) je kvalitní pasterace teplou cestou navíc podmíněna vlastněním tří přístrojů: [[pasterizátor]]u, [[dozrávač]]e a [[výrobník zmrzliny|výrobníku zmrzliny]].<ref name=pasteracezmrzliny/>
== Pasterace piva ==
| |||