241 228
editací
otrs
Bez shrnutí editace |
(otrs) |
||
|
==='''Ze srdce Maguey a duše vesnice'''===
[[Soubor:Mezcal.jpg|thumb|right|300px|Láhev mezcalu s červem na dně]]'''Mezcal''' je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z [[agáve]]. Oproti známější [[tequila|tequile]] nebo méně známému [[pulque]] se odlišuje následovně: ▼
Stejně tak jako vaši Moravané pálí ze svých švestek slivovici, tak my Mexičané máme svou rostlinu agáve, z které tradičními způsoby výrábímé svou vlastní pálenku – '''mezcal'''. Unikátní tradiční způsob výroby, který přetrvává po staletí, i kvalita těchto sukulentů rostoucích v extremních podmínkách mexické přírody dodává tomuto produktu jedinečnost a přináší Vašim smyslům zkušenost, kterou jinde těžko poznáte.
* jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další▼
* jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí▼
* do mezcalu se vkládá [[červ]]▼
* oproti [[pulque]] se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)▼
Produkty nejznámějších a nejuznávanějších mexických rodin, které mají povolení tento skvost výrábět se dají nyní sehnat i v Evropě a výroba mezcalu zažívá jakýsi boom. [http://www.sagarpa.gob.mx/English/Pages/Introduction.aspx Mexická vláda] uděluje pro povolení k exportu certifikát kvality, který je velmi obtížné získat.
Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spoustu chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 60kg) a může se použít k výrobě [http://mexagave.com/cz/znacky-mezcal mezcalu]. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (její květ), které se vaří, peče a následně drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55% alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká [http://www.mexagave.com/cz/hacienda-de-robles-blanco mladý mezca]l nebo blanco. Jestliže však chceme získat [http://mexagave.com/cz/real-de-magueyes letitý mezcal], musíme jej uchovávat v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď [http://mexagave.com/cz/don-fili mezcal reposado] (0.5 - 1.5 let) nebo mezcal anějo (2 - 8 let).
====Historie====
Historie sahá až do období před kristem. Tehdy obyvatelé obyvájící mexický kontinent vyráběli z agáve alkoholický nápoj zvaný pulque, které bylo však od způsobu dnešní výroby mezcalu poměrně vzdáleno. Změna přišla až se španělskými dobyvateli, kteří znali proces destilace.
Tento faktor a některé další dali vzniknout receptuře mezcalu, neměnně a předávané z generace na generaci až dodnešních dnů.
====Bohyně Mayahuel====
Agáve byla po mnoha staletí chápana jako posvátna rostlina úzce spajata s rituály a božstvem. Říká se, že ji stvořila bohyně Mayahuel. Zamilována do smrtelníka, dala mu napít posvátný nápoj, lásku ze svého prsu. To rozzuřilo její babičku, která dala oba pronásledovat a zabít. Mayahuel pak sebe a svého milence proměnila v jedinou rostlinu. Vrazi, když je dostihli, dokázali jen osekat listy s jehlicemi. Quetzalcóatl, přítel, který přežil babiččino zuření, posbíral zbytky rostliny a své milované pohřbil. Na tomto místě vyrostla první agáve.
'''Ve srovnání s tequilou'''
▲[[Soubor:Mezcal.jpg|thumb|right|300px|Láhev mezcalu s červem na dně]]'''Mezcal''' je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z [[agáve]]. Oproti známější [[tequila|tequile]] nebo méně známému [[pulque]] se odlišuje následovně:
* k výrobě se používá další 31 druhů [[agáve]] ne jen Blue Weber
▲* jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
▲* do mezcalu se někdy vkládá [[červ]]
▲* oproti [[pulque]] se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
{{Commonscat|Mezcal}}
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]]
[[Kategorie:Mexická kuchyně]]
[[Kategorie:Koktejly]]
| |||