Mezcal: Porovnání verzí

Přidáno 3 179 bajtů ,  před 8 lety
Na strance bylo jen srovnani s tequilou, ktere jsem nechal pod clankem. Ve trech castech meho clanku je popsan puvod mezcalu a jeho vyroba, na konci je strucne myticky pribeh.
m (Bot: Odstranění 22 odkazů interwiki, které jsou nyní dostupné na Wikidatech (d:q726413))
(Na strance bylo jen srovnani s tequilou, ktere jsem nechal pod clankem. Ve trech castech meho clanku je popsan puvod mezcalu a jeho vyroba, na konci je strucne myticky pribeh.)
značky: editace z Vizuálního editoru možný spam
==='''Ze srdce Maguey a duše vesnice'''===
[[Soubor:Mezcal.jpg|thumb|right|300px|Láhev mezcalu s červem na dně]]'''Mezcal''' je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z [[agáve]]. Oproti známější [[tequila|tequile]] nebo méně známému [[pulque]] se odlišuje následovně:
Stejně tak jako vaši Moravané pálí ze svých švestek slivovici, tak my Mexičané máme svou rostlinu agáve, z které tradičními způsoby výrábímé svou vlastní pálenku – '''mezcal'''. Unikátní tradiční způsob výroby, který přetrvává po staletí, i kvalita těchto sukulentů rostoucích v extremních podmínkách mexické přírody dodává tomuto produktu jedinečnost a přináší Vašim smyslům zkušenost, kterou jinde těžko poznáte.
 
Produkty nejznámějších a nejuznávanějších mexických rodin, které mají povolení tento skvost výrábět se dají nyní sehnat i v Evropě a výroba mezcalu zažívá jakýsi boom. [http://www.sagarpa.gob.mx/English/Pages/Introduction.aspx Mexická vláda] uděluje pro povolení k exportu certifikát kvality, který je velmi obtížné získat.
* jiný druh [[agáve]]
* jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další
* jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
* do mezcalu se vkládá [[červ]]
* oproti [[pulque]] se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
 
Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spoustu chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 60kg) a může se použít k výrobě [http://mexagave.com/cz/znacky-mezcal mezcalu]. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (její květ), které se vaří, peče a následně drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55% alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká [http://www.mexagave.com/cz/hacienda-de-robles-blanco mladý mezca]l nebo blanco. Jestliže však chceme získat [http://mexagave.com/cz/real-de-magueyes letitý mezcal], musíme jej uchovávat v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď [http://mexagave.com/cz/don-fili mezcal reposado] (0.5 - 1.5 let) nebo mezcal anějo (2 - 8 let).
Výsledkem je i jiná, nakouřená, chuť.
 
====Historie====
Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, je spíše považován za domácí pálenku a v důsledku neexistuje ani takové množství značek.
Historie sahá až do období před kristem. Tehdy obyvatelé obyvájící mexický kontinent vyráběli z agáve alkoholický nápoj zvaný pulque, které bylo však od způsobu dnešní výroby mezcalu poměrně vzdáleno. Změna přišla až se španělskými dobyvateli, kteří znali proces destilace.
 
Tento faktor a některé další dali vzniknout receptuře mezcalu, neměnně a předávané z generace na generaci až dodnešních dnů.
 
====Bohyně Mayahuel====
Agáve byla po mnoha staletí chápana jako posvátna rostlina úzce spajata s rituály a božstvem. Říká se, že ji stvořila bohyně Mayahuel. Zamilována do smrtelníka, dala mu napít posvátný nápoj, lásku ze svého prsu. To rozzuřilo její babičku, která dala oba pronásledovat a zabít. Mayahuel pak sebe a svého milence proměnila v jedinou rostlinu. Vrazi, když je dostihli, dokázali jen osekat listy s jehlicemi. Quetzalcóatl, přítel, který přežil babiččino zuření, posbíral zbytky rostliny a své milované pohřbil. Na tomto místě vyrostla první agáve.
 
'''Ve srovnání s tequilou'''
[[Soubor:Mezcal.jpg|thumb|right|300px|Láhev mezcalu s červem na dně]]'''Mezcal''' je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z [[agáve]]. Oproti známější [[tequila|tequile]] nebo méně známému [[pulque]] se odlišuje následovně:
 
* k výrobě se používá další 31 druhů [[agáve]] ne jen Blue Weber
* jiná oblast - mexický stát Oaxaca, aleZacatecas, iGuerrero, San Luis Potosí, Sonora a další
* jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
* do mezcalu se někdy vkládá [[červ]]
* oproti [[pulque]] se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
{{Commonscat|Mezcal}}
 
[[Kategorie:Alkoholické nápoje]]
[[Kategorie:Mexická kuchyně]]
[[Kategorie:Koktejly]]
Neregistrovaný uživatel