Brynza: Porovnání verzí

'''Brynza''' (z [[rumunština|rum.]] ''brânză'') je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového [[ovce|ovčího]] [[sýr]]u. Vyrábí se na [[Slovensko|Slovensku]], v [[Polsko|Polsku]], [[Rumunsko|Rumunsku]] a na [[Ukrajina|Ukrajině]]. Konzumují jej i v [[Rakousko|Rakousku]] a [[Bavorsko|Bavorsku]] (''Brimsen'', ''Liptauer Käse''), [[Česko|Česku]] a pod. .

Nejprve sa zasýří sladké [[ovčí mléko]]. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třiedi a umýva vodou a potom se nechá vyzrieť pri 20 stupních Celsia v syrárskych vanách. Potom se z tohoto sýru odstraní kůra, vytlačí se z něho přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená hmota se posolí a rozetře na valcích, čím vznikne brynza.

[[Liptov]]ská brynza se balí do typických dřevěných [[sud|polosudů] ([[škopek|škopků]], slovensky: ''geletiek'').

*''Liptovská'': vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době [[laktácie]] ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině

*''Letní'': obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině

*''Zimní'': skládá se ze skladovaného ovčího sýru a čerstvého mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýru; 46  % sušiny; 50 % tuku v sušině

Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem [[Valašsko|Valachů]] (t. j. asi [[15. století]]). V [[18. století]] ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury ([[1787]] v [[Dětva|Dětve]]).