Majonéza: Porovnání verzí

'''Majonéza''' je hustá a tučná šlehaná [[omáčka]] bílé či nažloutlé barvy. vzniklá [[Emulze|emulgací]] [[olej]]e a vaječného [[žloutek|žloutku]].

Vyrábí se zrozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé [[olejvejce]]e anebo žloutek nahradit [[vejceMléko|vaječnýchmlékem]]. Majonéza se obvykle dochucuje, např. [[žloutekChlorid sodný|žloutkůsolí]], dále[[pepř]]em, je[[Ocet|octem]] obvykle dochucovánači [[citron]]ovou šťávou, solí[[cukr]]em, pepřem[[Hořčice|hořčicí]] či octemapod.<ref>http://slovnik.vareni.cz/majoneza/</ref><ref>http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/</ref>

Majonéza často tvoří základ pro tvorbu [[salát Salát_(pokrm)#Dresink|salátdresinků]]ů, a [[Salát_(pokrm)#Dresinktatarská omáčka|dresinktatarské]]ů a dalších omáček. NapříkladPřidává se ztaké nído vyrábířady [[tatarskásalát omáčka(pokrm)|salátů]], či slouží jako pojidlo vvčetně [[bramborový salát|bramborovém salátubramborového]], ve kterých slouží jako pojidlo.

Na výrobu majonézy byla v [[Československo|Československu]] v roce [[1959]] stanovena oborová norma, která stanovovala, že majonéza se skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo stanoveno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78%.<ref>http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi</ref>

Zrušením oborových norem počátkem 90. let [[20. století]] došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl [[olej]]e v majonéze může být od 10 do 85 procent a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný [[žloutek]]. Majonézy jsou tak nastavovány [[voda|vodou]], zahuštěny zahušťovadly (např. [[Guma guar|guarovou]] nebo [[Xanthan|xanthanovou gumou]]) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.<ref>http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o</ref>