Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Řádek 22:
Další ošetření mléka 1. - ESL - mléko s prodlouženou trvanlivostí (kombinovaná metoda do 100°C ) ,
2. - sterilace - zahřátí mléka 30minut na 100°C v uzavřených nádobkách ,
3. - UHT - 135-150°C na zlomek sekundy. Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů, sterilizace a UHT měsíců.<ref name='1662/2006'/><ref name='853/2004'/>
Úkolem pasterace mléka je zachovaní bakterií mléčného kysání a jejich spor, které jsou termostabilní. UHT a sterilací se tyto bakterie i jejich spory ničí a mléko po otevření při pokojové teplotě nezkysá jako pasterované, ale shnije vlivem divokých bakterií a plísní získaných z prostředí.
| |||