Klobása: Porovnání verzí

'''Klobása''' je [[uzenina]] z mletého [[maso|masa]], tvrdá, pikantní, kořeněná a trvanlivá. Dá se konzumovat za studena, případně i ohřátá na [[gril]]u, nebo i horké vodě. Obecně platí, že čím tvrdší, tím lepší. Měkčí se většinou vaří, tvrdé (kvalitnější a dražší) se jí v menším množství zastudena. Konzumují se zpravidla s [[pečivo|pečivem]] (chléb, rohlík). Jako příloha se obvykle podává [[křen]], [[hořčice]] nebo [[kečup]].

 

 

Kvalita klobás i ostatních [[Uzenářství|uzenářských]] výrobků byla vždy pečlivě hlídána, za šizení výrobků docházelo už od [[středověk]]u až k drastickým [[trest]]ům. Na konci [[19. století]] byl vydán Rakouský potravinářský kodex, který platil v českých zemích s obměnami až do roku [[1948]], kdy byl nahrazen státními normami. Všechny tyto předpisy a normy zakazovaly přidávat do masných výrobků jakékoli cizorodé látky s výjimkou [[chlorid sodný|soli]], [[koření]], [[voda|vody]] v povoleném množství při solení nastřikováním, [[vitamín]]ů či minerálních látek. <ref>[http://www.vetascb.cz/falsovani_a_prodej_menehodnotnych_potravin.doc Ochrana životního prostředí jako předpoklad výroby zdravých potravin - falšování a prodej méněhodnotných potravin]</ref> Počátkem 90. let 20. století však byly tyto normy zrušeny a na českém trhu se začaly objevovat výrobky deklarované jako [[párek|párky]] či klobásy, které však obsahují různé náhražky, jako je [[Strojně oddělené drůbeží maso|drůbeží separát]], [[škrob]], rostlinné [[Bílkovina|bílkoviny]], [[mouka]], zahušťovadla, apod.<ref>[http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka České potraviny? Samá náhražka]</ref>