Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Řádek 8:
Ultravysoká teplota ([[UHT]])- jde spíše o sterilaci, protože nepřežijí žádné bakterie, ani jejich spory. Čas zahřátí je ovšem jen zlomek sekundy. Používá se např. u mléka, džusů, polévek atd.
Pasterace je jedna ze základních složek technologického postupu při výrobě a zpracování mléka a mléčných výrobků, některých masných výrobků, vaječných výrobků a různých alkoholických nápojů. Přesná teplota a doba pasterace u konkrétního výrobku je závislá na příslušné vyhlášce a zejména na způsobu technologie potravinářské výroby. Klasická pasterace obvykle vyžaduje ohřátí tekutiny na 60 - 75 °C a její udržování v rozmezí 30-120 minut (dle zpracovávaného subjektu - například u [[pivo|piva]] a [[víno|vína]] je tato teplota 52,7 °C, [[mléko]] vyžaduje 61,6 °C). Účelem je likvidace patogenních mikroorganismů, a tím zvýšení trvanlivosti potravin, ale i zabránění šíření [[nemoc]]í těmito potravinami.
| |||