Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Řádek 15:
Dříve bylo veškeré mléko, které jde do obchodů, pasterováno (ať už to, které pijeme, nebo to, z kterého se vyrábějí mléčné výrobky). Dnes se hojně používá metody [[UHT]] (Ultra High Temperature) s následným aseptickým balením, která sice trochu mění chemické a senzorické vlastnosti produktu, ale zato umožňuje dosáhnout delší trvanlivosti (tzv. „krabicová“ mléka).
Druhy pasterace mléka 1.- dlouhá nízká - 61,6°C 30 minut, 2.- šetrná krátkodobá - 71,5°C 15sekund, 3.- vysoká mžiková - 85°C 1-5 sekund , 4.- legislativní 72°C 15 sekund ( nařízení Evropského parlamentu a ES č. 853/2004
Další ošetření mléka 1. - ESL - mléko s prodlouženou trvanlivostí ( do 100°C ),
| |||