Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Řádek 14:
Dříve bylo veškeré mléko, které jde do obchodů, pasterováno (ať už to, které pijeme, nebo to, z kterého se vyrábějí mléčné výrobky). Dnes se hojně používá metody [[UHT]] (Ultra High Temperature) s následným aseptickým balením, která sice trochu mění chemické a senzorické vlastnosti produktu, ale zato umožňuje dosáhnout delší trvanlivosti (tzv. „krabicová“ mléka).
Druhy pasterace mléka 1.- dlouhá nízká - 61,6°C 30 minut, 2.- šetrná krátkodobá - 71,5°C 15sekund, 3.- vysoká mžiková - 85°C 1-5 sekund
Další ošetření mléka 1. - ESL - mléko s prodlouženou trvanlivostí ( do 100°C ),
2. - sterilizace - zahřátí mléka 30minut na 100°C v uzavřených nádobkách,
3. - UHT - 135-150°C na zlomek sekundy. Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů, sterilizace a UHT měsíců.
Úkolem pasterace mléka je zachovaní bakterií mléčného kysání, které jsou termostabilní. UHT a sterilizací se tyto bakterie ničí a mléko nezkysá, ale shnije vlivem divokých bakterií a plísní získaných z prostředí.
| |||