Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Řádek 16:
Druhy pasterace mléka - dlouhá nízká - 61,6°C 30 minut
- šetrná krátkodobá - 71,5°C 15 sekund
- vysoká mžiková - 85°C 1-5 sekund
Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů a UHT měsíců. ▼
Další ošetření mléka 1. - ESL - mléko s prodlouženou trvanlivostí ( do 100°C ),
2. - sterilizace - zahřátí mléka 30minut na 100°C v uzavřených nádobkách,
3. - UHT - 135-150°C na zlomek sekundy
▲ Pasterace udrží mléko trvanlivé v rámci dnů, ESL týdnů, sterilizace a UHT měsíců.
Úkolem pasterace mléka je zachovaní bakterií mléčného kysání, které jsou termostabilní. UHT a sterilizací se tyto bakterie ničí a mléko nezkysá, ale shnije vlivem divokých bakterií a plísní získaných z prostředí.
| |||