|
[[Soubor:Cookers in the White House kitchen.jpg|thumb|Kuchaři v [[Bílý dům|Bílém domě]]]]
'''Kuchař''' (jeho ženská obdoba je '''kuchařka''') je člověk, který se zabývá přípravou a úpravou [[Potravina|jídla]]. JdeJe oto nejstarší [[řemeslo]] na světě. Někteří lidé jsou kuchaři z [[povolání]] a působí v [[Restaurace (pohostinství)|restauracích]], [[školní jídelna|školních]] či [[závodní jídelna|závodních jídelnách]], [[Nemocnice|nemocnicích]] a podobně. Jako kuchař či kuchařka se často označuje i osoba, která připravuje jídla nekomerčně, například pro [[domácnost]], v rámci dobrovolné činnosti pro své hosty či přátele či neziskovou organizci atd.
== Co musíte znát pro získání profesní kvalifikace kuchař ==
* Zvolit vhodný technologický postup pro přípravu zadaného pokrmu a připravit k provozu vhodná technologická zařízení pro daný účel
* Vybrat, připravit a upravit vhodné suroviny pro připravovaný pokrm
* Provést normování na daný počet porcí podle stanovené receptury
* Zkontrolovat deklarovaný druh surovin a gramáž
* Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin a vyhotovit doklad o převzetí zboží
* Sestavit nabídkový (jídelní, nápojový apod.) lístek podle gastronomických pravidel
* Použít odpovídající technologické vybavení
* Dodržet ekologické předpisy při nakládání s odpady
* Opracovat suroviny
* Použít odpovídající technologické vybavení
* Dodržet dobu přípravy, teplotu a množství surovin podle receptur
* Připravit pokrm s typickými požadovanými vlastnostmi
* Provést úpravu a estetizaci pokrmu, kontrolu kvality a hmotnosti a senzoricky zhodnotit pokrm před expedicí
* Použít technologické vybavení určené pro tepelnou úpravu pokrmů
* Navrhnout vhodné pokrmy pro dietu diabetickou, redukční, jaterní
* Zpracovat polotovary v souladu s jejich určením a technologickým postupem úpravy
* Dodržet technologický postup přípravy a hygienické předpisy
* Dodržet sortiment a množství surovin podle receptur
* Připravit moučník s typickými požadovanými senzorickými vlastnostmi
* Provést dohotovení a zdobení moučníku před expedicí
* Použít odpovídající technologické vybavení
* Zvolit a použít technologický postup přípravy podle typu pokrmu
* Skladovat a ošetřovat suroviny podle hygienických norem
* Zhotovit doklady o příjmu a výdeji
* Připravit pracoviště na provoz
* Dodržet posloupnost prací a časový harmonogram
* Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky
* Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností
* Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád
* více na http://www.narodni-kvalifikace.cz/
== Alternativní názvy ==
| 