Alkoholové kvašení: Porovnání verzí

Jako další hlavní produkt ''alkoholového kvašení'' vznikají dvě molekuly [[Adenosintrifosfát|ATP]], což je teoreticky sice jen asi 26% využití celkové možné [[energie]] reakce (přeměna [[Látkové množství|jednoho molu]] [[Adenosindifosfát|ADP]] na ATP spotrebujespotřebuje 30,5 kJ [[Gibbsova energie|volné energie]]). Zbylá energie je uvolňována ve formě [[teplo|tepla]], čímž se reakce stávastává [[reakce irreverzibilníireverzibilní|irreverzibilníireverzibilní]]. Při fysiologických podmínkách je účinnost přeměny [[Gibbsova energie|volné energie]] na energii ve formě ATP asi 50%, to je způsobeno rozdílnými [[koncentrace]]mi složek za fysiologického a standardního stavu.

Při ''anaerobní fermentaci'' je v porovnání s aerobním odbouráváním velice plýtváno glukosou-při anaerobním odbouraváníodbourávání glukósyglukosy se získají jen 2 molekuly ATP na 1 molekulu glukosy, v porovnání s aerobním odbouráváním, kdy vzniká z jedné molekuly glukózy 38 molekul ATP je anaerobní způsob vzniku energie 18× méně učinnýúčinný.

Tímto se vysvětluje [[Louis Pasteur|Pasteurovo]] pozorování (tzv. [[Pasteurův efekt]]) , při kterém kvasinky za anaerobních podmínek spotřebovávají daleko více glukósyglukosy v porovnání s úbytkem za aerobních podmínek.

''Alkoholové kvašení'' však nemůže probíhat do [[Nekonečno|nekonečna]]. Maximální koncentrace alkoholu v roztoku [[Sacharidy|sacharid]]u může být 13–14 %, u některých speciálně vyšlechtěných kvasinek až 16 %. Stoupne-li koncentrace alkoholu nad připustnoupřípustnou mez, mohou se v roztoku namnožit [[bakterie]], které přeměňují [[meziprodukt]] fermentace, acetaldehyd, na [[Kyselina octová|kyselinu octovou]], a místo alkoholu dostaneme vysoce procentní [[Kyselina octová|ocet]].<br />