Emulgátor: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Nová stránka: nic tu neni zalozte ten clanek!!!!! značka: příliš krátký nový článek |
doplnění článku |
||
Řádek 1:
'''Emulgátor''' nebo emulgační činidlo je v chemii a potravinářství organická látka, která zmenšuje povrchové napětí (je schopna absorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelných kapalinami, čímž umožňuje vznik emulze těchto dvou kapalin.
== Potravinářství ==
V potravinářství se pojem používá obzvláště v souvislosti s rozptýlením tuků ve výrobku. V moukách působí jako kondicionér příjemné změkčující kůrku pečiva, v cukrovinkách jako modifikátor krystalizace tuků a v masném průmyslu usnadňuje emulgaci tukových částic.
Emulgátory jsou jedním z mnoha druhů přídatných látek v potravinách (potravinářských aditiv) (úředně povolené přídatné látky mají přidělen kód, tzv.. [[Seznam přídatných látek|Éčko]]). V této souvislosti nařízení EU 1333/2008 definuje emulgátory jako „látky, které umožňují vytvořit nebo uchovat stejnorodou směs dvou nebo více nemísitelných fází v potravině, například oleje s vodou.“
== Reference ==
{{Překlad
| jazyk = sk
| článek = Emulgátor
| revize = 5407333
}}
[[Kategorie:Chemické látky]]
[[Kategorie:Potravinářství]]
| |||