'''Tuky v lidské výživě''' patří k nejvydatnějšímu zdroji a zásobárně energie v potravě, tvoří stavební složku buněk. Dále nás chrání před úniky tepla, umožňují vstřebávání [[vitamín|vitamínů]], a z tuků ([[cholesterol|cholesterolu]]) se tvoří některé [[hormony]].<ref>ROKYTAETname=rokyta AL.. ''Fyziologie'' (2nd ed.). Praha: ISV nakladatelství, 2008.</ref> „Tuky jsou velmi diskutovanou součástí potravy. V současné době tvoří v našich podmínkách 30-40 % denního příjmu energie (měl by být 25-30 %). Doporučený denní příjem tuků je 70-100 g“<ref name=rokyta>ROKYTA ET AL.. ''Fyziologie'' (2nd ed.). Praha: ISV nakladatelství, 2008.</ref> Energetická hodnota 1 g tuku je přibližně 38 kJ. Tuky jsou dvojího původu stejně jako u [[Bílkovina|bílkovin]] – živočišné a rostlinné. Ve stravě se tuky nazývají [[triglycerid|triglyceridy]], obsahují jednu molekulu [[glycerol|glycerolu]] a tři [[Mastná kyselina|mastné kyseliny]]. Podle mastných kyselin se tuky rozdělují:
