Kvasinky: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah
m linkfix
Faskal (diskuse | příspěvky)
+historie
Řádek 6:
Kvasinky jsou hojně využívány v [[potravinářství]] a [[biotechnologie|biotechnologiích]]. Používají se například při výrobě [[víno|vína]], [[pivo|piva]] nebo [[chléb|chleba]]. Využívá se jejich schopnosti [[kvašení]]. Jsou ale mezi nimi i původci nemocí, jako je např. ''[[Candida albicans]]''.
 
== Výzkum a historie ==
[[Soubor:Dry yeast.jpg|thumb|Usušená kvasničná kultura]]
 
Kvasinky jsou lidmi využívány nejméně od [[neolit]]u. Podle chemické analýzy keramiky pocházející z pravěké Číny<ref>{{Citace periodika | příjmení = McGovern | jméno = P. E. | titul = Fermented beverages of pre- and proto-historic China | periodikum = Proceedings of the National Academy of Sciences | ročník = 101 | číslo = 51 | datum = 2004-12-15 | strany = 17593–17598 | doi = 10.1073/pnas.0407921102}}</ref> a Iránu{{fakt?}} byly kvašené nápoje používány nejméně 7000 let před naším letopočtem. Keramika z Číny uchovávala alkoholický nápoj ze směsi kvašené rýže, medu a ovoce s obsahem [[kyselina vinná|kyseliny vinné]] (vinnou révu nebo spíše ''[[Crataegus pinnatifida]]'' či jiný druh Čínského hlohu).
 
První jednotlivé kvasinky poprvé pozoroval [[Anton van Leeuwenhoek]], který popsal ve svých dopisech Královské společnosti v [[Londýn]]ě výsledky pozorování malých kuliček v pivě pomocí primitivního [[mikroskop]]u. [[Theodor Schwann]] roku [[1837]] popřel účast [[kyslík]]u při kvasném procesu a popsal v kvasící tekutině se rozmnožující kvasinky, které označil za „cukernou houbu“ (odtud rodové označení [[Saccharomyces]]).